食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康生活，一直是消費者關(guān)注的熱點(diǎn)，但舌尖上的安全從來(lái)沒(méi)有像今年一樣牽動(dòng)人心——近日，北京陽(yáng)光消費大數據研究院發(fā)布了《后疫情時(shí)代食品安全消費調查報告》，通過(guò)分析全網(wǎng)監測到的274萬(wàn)條食品安全輿情信息和3000多份調查問(wèn)卷，發(fā)現2020年食品安全消費輿情信息主要集中在食品抽檢結果、禁食野生動(dòng)物、冷鏈食品風(fēng)險、食品安全消費提示、自制食品問(wèn)題、野生食品中毒、代糖代餐食品謊言以及其它食品安全問(wèn)題等八個(gè)方面。其中，超過(guò)3成與新冠疫情相關(guān)，余下近7成依然來(lái)自日常食品。

　　北京陽(yáng)光消費大數據研究院執行院長(cháng)陳音江表示，新冠肺炎疫情改變了消費者的消費習慣和消費信心，如何通過(guò)飲食提高免疫力、如何避免病從口入，成為后疫情時(shí)代消費者、企業(yè)、監管部門(mén)乃至全社會(huì )需要考慮的問(wèn)題。

　　疫情加劇食品安全擔憂(yōu)

　　輿情數據顯示，2020年食品安全消費輿情信息分布中，食品抽檢結果信息占比21.82%，禁食野生動(dòng)物信息占比17.56%，冷鏈食品風(fēng)險信息占比14.27%，食品安全消費提示信息占比13.69%，自制食品問(wèn)題信息占比7.95%，野生食品中毒信息占比5.84%，代糖代餐食品謊言信息占比5.42%，其它食品安全問(wèn)題信息占比13.45%。

　　其中，野生動(dòng)物、冷鏈食品安全問(wèn)題與新冠疫情高度相關(guān)，合計超過(guò)31%。

　　野生動(dòng)物沖上熱搜，首先來(lái)自食用野生動(dòng)物引發(fā)疫情的擔憂(yōu)。2020年1月26日，市場(chǎng)監管總局、農業(yè)農村部、國家林草局發(fā)布公告，疫情期間全國禁止野生動(dòng)物交易活動(dòng)。2月24日，全國人大常委會(huì )審議通過(guò)《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》。隨后各地各部門(mén)紛紛出臺有關(guān)法律規定，明確嚴厲打擊非法野生動(dòng)物交易，全面禁止食用野生動(dòng)物，同時(shí)查處了不少野生動(dòng)植物及其制品非法交易案件。這些，都讓食用野生動(dòng)物成為關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　冷鏈食品是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費者手中，各個(gè)環(huán)節始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下的食品。今年6月份以來(lái)，北京、遼寧、安徽、福建、江西、山東、廣東、重慶、陜西、云南、天津、湖北、甘肅等10多個(gè)省份在進(jìn)口冷鏈食品或包裝物檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，進(jìn)口冷鏈食品疫情傳播安全風(fēng)險增大。特別是在國內疫情基本控制之后，從海外進(jìn)口的冷凍食品外包裝上多次檢出病毒，還引發(fā)了局部零星疫情，消費者對海鮮和冷鏈食品的擔憂(yōu)由此而來(lái)。

　　食品微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用頻繁發(fā)現

　　另一方面，常態(tài)下的食品安全依然令人擔憂(yōu)。調查結果顯示，有69.23%的受訪(fǎng)者表示最擔心有毒有害物質(zhì)殘留，65.01%的受訪(fǎng)者表示最擔心違規使用添加劑，61.13%的受訪(fǎng)者表示最擔心儲存運輸污染，48.84%受訪(fǎng)者表示最擔心散裝食品衛生問(wèn)題，41.15%的受訪(fǎng)者表示最擔心食品變質(zhì)過(guò)期，另有11.16%的受訪(fǎng)者表示擔心其他問(wèn)題。

　　然而，這些問(wèn)題恰恰是食品抽查發(fā)現的老大難。今年以來(lái)，市場(chǎng)監管總局以及各地市場(chǎng)監管部門(mén)公布的食品抽檢結果顯示，仍有部分食品抽檢不合格。發(fā)現的主要問(wèn)題主要是微生物污染、農獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符等。其中，不少抽檢不合格食品來(lái)自知名電商平臺和大型商超。

　　例如，市場(chǎng)監管總局近日公布的最新一期抽查結果顯示，天貓鼎誠食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省揚州市寶應縣鼎誠食品坊）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省揚州蓮順食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，霉菌不符合產(chǎn)品執行標準要求；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司溉瀾溪店銷(xiāo)售的小芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。專(zhuān)家表示，藕粉及其制品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

　　除了吃得安全，還想吃得健康

　　調查還發(fā)現，疫情讓消費者減少了外出用餐頻次，更加關(guān)注食品安全問(wèn)題、增加網(wǎng)上購買(mǎi)頻次以及選擇大型超市或平臺消費等。調查結果顯示，有73.05%的受訪(fǎng)者表示減少了外出用餐頻次，53.44%的受訪(fǎng)者表示更關(guān)注食品安全問(wèn)題，49.97%的受訪(fǎng)者表示增加了網(wǎng)上購買(mǎi)頻次，49.56%的受訪(fǎng)者表示會(huì )到大型超市或平臺消費，34.24%的受訪(fǎng)者表示會(huì )選擇知名企業(yè)或品牌食品。

　　食品企業(yè)應該如何提升消費者的消費信心？調查結果顯示，71.95%的受訪(fǎng)者認為企業(yè)應嚴格食品出廠(chǎng)檢測，58.85%的受訪(fǎng)者認為企業(yè)應公開(kāi)做出質(zhì)量承諾，54.97%的受訪(fǎng)者認為企業(yè)應加強食品認證，24.23%的受訪(fǎng)者認為企業(yè)應采用最新防偽技術(shù)。

　　對此，北京市市場(chǎng)監管局食品市場(chǎng)安全監督管理處副處長(cháng)李洋表示，從1995年國內第一部把食品安全衛生作為專(zhuān)項的法律法規出臺，到2009年出臺食品安全法，2015年、2018年陸續對食品安全法做一系列修整，立法上對食品安全的側重從操作環(huán)節的衛生到食品所含的物質(zhì)是否超標，是否對人體所產(chǎn)生遠近期的危害不斷變化，今后則將會(huì )更側重于食品安全健康以及膳食營(yíng)養的搭配。食品安全的及格線(xiàn)只是60分，怎么讓公眾吃的更健康，搭配更營(yíng)養合理，是以后應共同努力的方向。

　　對監管部門(mén)，消費者也給予厚望。調查結果顯示，69.61%的受訪(fǎng)者希望監管部門(mén)加強日常監管，58.82%的受訪(fǎng)者希望落實(shí)食品黑名單制度，58.07%的受訪(fǎng)者希望加大處罰力度，54.22%的受訪(fǎng)者希望提高食品準入資格，50.38%的受訪(fǎng)者希望加大食品抽查比例，42.68%的受訪(fǎng)者希望集中公示問(wèn)題企業(yè)和產(chǎn)品。

　　中國政法大學(xué)民商經(jīng)濟法教授孫穎表示，在后疫情時(shí)代，復工復產(chǎn)是當務(wù)之急，但復工復產(chǎn)不能放松對疫情的防控，更不能忽視食品安全問(wèn)題。消費者經(jīng)過(guò)疫情的洗禮后，消費的觀(guān)念、傾向、需求等都發(fā)生了一定變化，消費者消費更加理性。對品質(zhì)也有更高的要求。企業(yè)作為食品安全的第一責任人，應把責任落實(shí)到位，不斷強化自身的食品安全管理體系，使消費者消費得更加安全放心。此外，食品安全是監管部門(mén)的監督，消費者的要求與監督，消費者協(xié)會(huì )等多方參與的結果，需要各方共同努力。（經(jīng)濟日報記者 佘穎）