本報記者 陳婕

　　5月13日，本報刊登了《網(wǎng)紅店真有那么火嗎》一文，引起讀者廣泛關(guān)注。在錢(qián)江晚報官方微信公眾號上，不少讀者留言發(fā)表自己的看法。有人覺(jué)得，網(wǎng)紅店之所以會(huì )紅，是因為“杭兒風(fēng)”在作怪，自己肯定不會(huì )去湊熱鬧。還有讀者認為，優(yōu)質(zhì)的菜品、服務(wù)才是真正好的營(yíng)銷(xiāo)。

　　那么，究竟是誰(shuí)在捧紅這些網(wǎng)紅餐廳呢？打造一家網(wǎng)紅餐廳要經(jīng)過(guò)哪些“流程”？一家網(wǎng)紅餐廳必須具備哪些“潛質(zhì)”？近日，錢(qián)報記者采訪(fǎng)到了一名打造網(wǎng)紅餐廳的團隊負責人。

　　90后團隊轉戰短視頻

　　一條龍打造網(wǎng)紅美食

　　長(cháng)相好的忙著(zhù)自拍，身段好的忙著(zhù)炫舞，自帶幽默的忙著(zhù)搞笑，美妝狂魔忙著(zhù)化妝，還有一群人在忙著(zhù)給吃貨找吃的地方。1992年出生的瀟瀟最近迷上了杭州抖音網(wǎng)紅小D，跟著(zhù)他的腳步已經(jīng)陸續打卡兩三家餐飲店了。

　　近日，小D的一條名為《越吃越單身，獨食小火鍋》的短視頻，收獲了包括瀟瀟在內的點(diǎn)贊量共計17.7萬(wàn)。這不是小D的最好成績(jì)，小D也不是一個(gè)人在戰斗。

　　蹭上抖音流量，小D一夜之間變“網(wǎng)紅”，已經(jīng)擁有數百萬(wàn)的粉絲；而大大小小的餐飲店，前一天還默默無(wú)聞，后一天就跟著(zhù)小D火遍全網(wǎng)。

　　呂明合是一名內容創(chuàng )業(yè)者，一年多前，他的團隊還聚焦于公眾號新媒體領(lǐng)域。這個(gè)局面去年被打破，呂明合決定發(fā)力短視頻，本地探店領(lǐng)域是業(yè)務(wù)之一。小D正是旗下本地短視頻團隊中的一員。

　　“我們公司叫杭州神秀科技，以杭州本地抖音團隊為例，目前一共十來(lái)個(gè)人，90后、95后為主，年輕人對時(shí)尚的感覺(jué)比較敏銳�！眳蚊骱细嬖V記者，整個(gè)拍攝制作過(guò)程，跟不少周刊類(lèi)媒體類(lèi)似�！靶』锇閭兦捌谕诰蛴斜�款潛質(zhì)的、比較好玩的店家，主動(dòng)發(fā)現�！�

　　呂明合解釋?zhuān)瑘F隊每周有一個(gè)選題會(huì )，集中討論確定好選題之后，再聯(lián)系商家，抽出檔期配合，現場(chǎng)試吃，最后剪輯配音……打造一條精致的短視頻其實(shí)并不簡(jiǎn)單，最快也要一天半的時(shí)間，目前的節奏是每周發(fā)布3到5條。

　　在呂明合看來(lái)，所謂的爆款潛質(zhì)，一共有三項，首先它可以是實(shí)惠的，比如蕭山有一家洗浴中心，泡澡、汗蒸、自助餐還能住太空艙，89元就能搞定；其次，這家店可以是小眾范圍內有一定口碑的，比如，擼柴犬的咖啡館；最后，也是最重要的一點(diǎn)是，它很新很奇特。比如，第一家主打高壓鍋生蠔的老紀蠔宅，即便是網(wǎng)紅過(guò)去也要排隊；還有專(zhuān)門(mén)賣(mài)各種口味的無(wú)敵拉絲披薩的cut8pieces創(chuàng )始人總店，許多人第一次聽(tīng)說(shuō)的小店。

　　短短大半年時(shí)間，呂明合所在的團隊，在杭州本地抖音平臺打造了6個(gè)號，目前已經(jīng)積累了500萬(wàn)抖音粉。在杭州和北京等地都確認了本地頭部矩陣的優(yōu)勢�！拔覀儾糠痔柕臋n期已經(jīng)排到6月份�！眳蚊骱贤嘎�。

　　短視頻更容易帶火一家店

　　比起其他營(yíng)銷(xiāo)方式更經(jīng)濟

　　“前期我們都是自己去掃街、找店，后期慢慢就有商家主動(dòng)上門(mén)了�！眳蚊骱细嬖V記者，不少餐飲人看準了抖音這一巨大的流量池，會(huì )邀請他們到店拍攝。

　　“相對于其他的傳播方式，短視頻的節奏更快，更集中化地展示很容易帶火一家店。某種意義上來(lái)說(shuō)，它是網(wǎng)紅傳播放大器�！眳蚊骱吓e了一個(gè)例子，一人食火鍋那支短短十幾秒的短視頻，點(diǎn)贊量是17.7萬(wàn)，一般播放量是點(diǎn)贊量的50倍左右，意味著(zhù)這個(gè)號的播放量達到了800多萬(wàn)。不僅如此，在杭州，基本上一個(gè)號挖掘出一家店并帶紅了之后，其他的號會(huì )跟上蹭流量，接著(zhù)形成二次傳播。

　　呂明合算了一筆賬，按照旗下幾個(gè)號近期多則450萬(wàn)、少則55萬(wàn)、平均百萬(wàn)以上的播放量來(lái)算，市場(chǎng)通行廣告定價(jià)不到2萬(wàn)元，相當于50次播放1元�！盎�于A(yíng)I算法推薦，這些播放涉及到的受眾，無(wú)論地域還是興趣，都比過(guò)去更精準，轉化率也更高�！痹趨蚊骱峡磥�(lái)，與夾頁(yè)廣告、樓宇電視、公眾號比，或者與電視臺比，似乎沒(méi)有比短視頻更經(jīng)濟的營(yíng)銷(xiāo)方式了。

　　酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，激烈的餐飲市場(chǎng)競爭中，還存在邊際成本的問(wèn)題。越是受人關(guān)注的店，獲得流量的價(jià)格就越低。

　　數據顯示，抖音、快手等短視頻平臺用戶(hù)中，90后占絕大多數，這部分人崇尚自我、個(gè)性鮮明，勇于嘗試新鮮事物，不喜歡被灌輸，更愿意主動(dòng)思考得出結論。這類(lèi)用戶(hù)人群恰恰是餐飲消費的主力軍。時(shí)下的90后、95后年輕人，大多為獨生子女，許多人很少做家務(wù)，更不會(huì )做飯，吃飯是日常最大的開(kāi)銷(xiāo)。

　　更重要的是，除了實(shí)際消費之外，消費者到網(wǎng)紅店，還有滿(mǎn)足社交分享的需求，比如拔草(把購買(mǎi)欲“拔”除)、打卡、發(fā)朋友圈等。

　　網(wǎng)友留言

　　@曉姐姐：遇上我這種出去吃飯最怕人多的就玩完，哪家不用排隊進(jìn)哪家，再好吃的東西我也不會(huì )花幾個(gè)小時(shí)去排隊，吃貨的世界還真不懂。

　　@耶：上個(gè)月去上海，去了抖音刷爆了、火得不能再火的電臺巷火鍋，晚上7點(diǎn)過(guò)去的，將近10點(diǎn)才吃上。吃過(guò)之后，真沒(méi)覺(jué)得有啥特別的，就是特別辣，辣到懷疑人生！

　　@云霄：再等一年還有這樣高的排隊率，那我就服了你！

　　@王子：餐飲最好的營(yíng)銷(xiāo)就是，優(yōu)質(zhì)可口的菜品，貼心的服務(wù)，舒適的環(huán)境。

　　@Triss：對“網(wǎng)紅”系列都不感冒，好吃的當然不錯過(guò)。然而……味道好的，環(huán)境好的，吃完身上沒(méi)味兒的火鍋店，杭州多了去了好嘛！只能說(shuō)網(wǎng)紅店營(yíng)銷(xiāo)策劃一級棒了。

　　@純de味道：最不喜歡湊這種熱鬧，多少網(wǎng)紅店都是紅這么一陣子，過(guò)一段時(shí)間門(mén)口人都沒(méi)了，你想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃！

　　@楊含春：2006年的掉渣燒餅，火，一夜之間，涼了！2008年的雜糧饅頭，火，一夜之間，沒(méi)了！網(wǎng)紅，盲目跟風(fēng)……

　　@文喜聞過(guò)則喜：其實(shí)自己做才更有意思，可以變著(zhù)法地做，變著(zhù)法地吃。做多了熟能生巧。信手拈來(lái)就是美食一桌。朋友聚會(huì )多有面子。

　　記者手記

　　當網(wǎng)紅店淡出朋友圈

　　離過(guò)氣已然不遠

　　美食色彩熱烈豐富，代入感強，短視頻這種形式，會(huì )讓美食類(lèi)內容更有感染力。讓用戶(hù)飽口福之前先飽眼福，短視頻帶來(lái)的增量為餐飲行業(yè)打開(kāi)了新局面。

　　抖音推薦的網(wǎng)紅餐廳，真的值得去嗎？網(wǎng)紅餐廳是不是就意味著(zhù)不長(cháng)久？

　　“在探店之前，我們會(huì )參考大眾點(diǎn)評等比較客觀(guān)的點(diǎn)評，如果評價(jià)特別差的就不會(huì )去�！辈稍L(fǎng)中，呂明合告訴記者。

　　當然，任何餐飲店都有周期，尤其是主打爆款屬性的網(wǎng)紅餐廳。成為一時(shí)的網(wǎng)紅或許不難，但這也意味著(zhù)你的產(chǎn)品、營(yíng)運將在消費者的高期待中經(jīng)受考驗。光有抖音這個(gè)放大器還不夠，必須要用好的產(chǎn)品留住顧客。

　　一個(gè)不可否認的事實(shí)是，很多曾經(jīng)刷屏的網(wǎng)紅店正在慢慢淡出人們的視野，甚至已經(jīng)倒閉關(guān)門(mén)。有網(wǎng)友總結道：“他們都是活在朋友圈里的網(wǎng)紅店。當他們從你的朋友圈消失，距離真正的消失也就不遠了�！�

　　本報記者 陳婕