一朝一食，打卡幸福。中國人的早餐，一直都是“關(guān)鍵小事”。近日，北京出現了“3元自助早餐”，主打“不限量、免費續”。初見(jiàn)這個(gè)消息，很多人是不信的：3塊錢(qián)，也就是一盒牛奶的價(jià)格，居然能吃一頓早餐？靠譜嗎？能吃啥？光幾碗牛奶就能把店家喝虧本！肯定便宜沒(méi)好貨。

　　帶著(zhù)這樣的疑問(wèn)，筆者進(jìn)行了走訪(fǎng)，發(fā)現所謂的“3元自助早餐”確實(shí)是自助，但跟大家想的又不太一樣。準確地說(shuō)，是“3元粥品飲料自助”。比如，有的商家推出的“3元錢(qián)不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣湯、南瓜粥、小米粥、牛奶、豆漿和橙汁。消費者拿一個(gè)小碗可以隨便添，胃口小的人光喝粥的確能喝飽，但大多數人還是需要吃點(diǎn)其他東西的，只不過(guò)要單獨購買(mǎi)，但價(jià)格很實(shí)惠，走的是性?xún)r(jià)比路線(xiàn)。

　　絡(luò )繹不絕的消費者用行動(dòng)證明了“3元自助早餐”有多受歡迎。每一家提供這種早餐的門(mén)店，都有很多擅長(cháng)精打細算的老年人來(lái)消費，經(jīng)常是一家老小寧可等位也要吃上，可見(jiàn)性?xún)r(jià)比經(jīng)得起老百姓檢驗�！�3元自助早餐”推出一個(gè)多月就能成為早餐界的一種現象，肯定是因為便宜，但又不是一句“占便宜”能概括的。這讓我們對如何贏(yíng)得消費者有了新思考。

　　要勇于“飲頭啖湯”。在早餐市場(chǎng)上，街頭的夫妻店、飯店的自助餐、滿(mǎn)大街的包子鋪、流動(dòng)的煎餅果子攤，各種形式已存在多年。要從同質(zhì)化競爭中脫穎而出，必須有先人一步的創(chuàng )新意識�！�3元自助早餐”再次驗證了一條創(chuàng )新的路徑：別人做不了的，我來(lái)做；別人能做的，我做得更好。

　　要提供“大眾菜”�！�3元自助早餐”基本能做到5塊錢(qián)吃飽、10塊錢(qián)吃好，是真正的大眾消費，這是其短時(shí)間內能贏(yíng)得一大波粉絲的核心競爭力。我國有14億多人口，很多人收入還不高，非常需要大眾化、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。消費要發(fā)揮基礎性作用，不能只盯著(zhù)高端消費，還要服務(wù)好14億多人口中最龐大的人群。如此，基礎才可足夠牢靠，市場(chǎng)空間才足夠大。

　　要守住“良心味”。消費者對價(jià)格很敏感，但價(jià)格敏感不代表放松對品質(zhì)和安全的要求�！�3元錢(qián)”也要有好品質(zhì)，這個(gè)要求聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)苛刻，卻是“3元自助早餐”能否站穩市場(chǎng)的關(guān)鍵。為打消消費者顧慮，有的商家承諾小米粥使用沁州黃、牛奶是三元的、豆漿用非轉基因的大豆現磨。當便宜也有好貨時(shí)，消費者才敢來(lái)捧場(chǎng)、才愿意捧場(chǎng)。

　　早餐客單價(jià)不如正餐高，還得凌晨就爬起來(lái)準備，一直是門(mén)苦生意。這也意味著(zhù)“3元自助早餐”是“水泥地里摳鋼镚兒”，掙不了快錢(qián)，也掙不到大錢(qián)，可能很多品牌壓根看不上。想讓消費者花3元錢(qián)吃飽、吃好、吃安全，商家就得對供應鏈整合、門(mén)店管理、食材消耗有極其精準的把握，還要極大限度地壓縮成本，這可不是每一個(gè)品牌都能復制的。出于控制人力成本的考慮，目前多家門(mén)店以自助服務(wù)的形式精減了服務(wù)員，導致餐具清理不夠及時(shí)，有些店還出現了浪費粥品的苗頭，還有人試圖拿自備的保溫杯帶走牛奶。在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，“3元自助早餐”能否做長(cháng)久，還有待觀(guān)察。但是，不管最終做成與否，至少消費者得了實(shí)惠，對提高企業(yè)知名度也有好處。請商家多多嘗試，讓消費者的3元錢(qián)在更多的場(chǎng)合物超所值。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）