在政策和技術(shù)的雙重驅動(dòng)下，我國校園團餐供應目前已從傳統的食堂模式向數字化、智能化、多樣化、透明化、健康化方向邁進(jìn)。

業(yè)內專(zhuān)家認為，從陽(yáng)光采購到智能溯源，校園食品安全的全鏈條數字化升級不僅是技術(shù)的革新，更是治理模式的變革。當政策紅利與技術(shù)創(chuàng )新相遇，在政府、企業(yè)、學(xué)校等多方合力下，一個(gè)更安全、更透明、更智慧的校園食品安全生態(tài)正在形成，校園團餐產(chǎn)業(yè)迎來(lái)全鏈條升級。這不僅是守護學(xué)生群體健康成長(cháng)的基石，更是建設“健康中國”的生動(dòng)注腳。

陽(yáng)光采購

構建透明化供應鏈

今年以來(lái)，國家接連出臺《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要（2025—2030年）》《關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監管的意見(jiàn)》《關(guān)于進(jìn)一步加強校園食品安全工作的通知》等文件，明確提出了“定期公示食材采購情況”，推進(jìn)供應鏈信息公開(kāi)，“建立完善食品安全追溯體系”等要求。

日前，在2025特色食品與智慧團餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì )上，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)毛振賓表示，近幾年，以智慧供應鏈保障、數字化追溯護航、健康飲食理念為引領(lǐng)的團餐團膳供應保障模式，為我國食品團餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)革新打開(kāi)了新思路，滿(mǎn)足了學(xué)校、企業(yè)等規模群體的用餐需求，守護了公眾“舌尖上的安全”。

“隨著(zhù)國家對校園餐飲的不斷重視，以及智能化、數字化技術(shù)的持續發(fā)展，校園團餐的供應鏈條、安全監管、經(jīng)營(yíng)模式都面臨著(zhù)新的考驗與變革?！敝袊笔沉魍▍f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何繼紅說(shuō)，發(fā)展校園團餐的關(guān)鍵在于構建以標準化供應鏈為基礎、以智慧化數據鏈為核心、以全域化安全鏈為保障的現代化團餐產(chǎn)業(yè)體系。

河北凈菜有限責任公司總經(jīng)理郄兵輝表示，凈菜應用與校園食堂后廚智能設備的高效使用密切相關(guān)?！昂颖眱舨恕笔∮蚬财放七M(jìn)入北京，變毛菜為凈菜、變農產(chǎn)品為蔬菜制品，就是將河北農民的菜園子，以標準化、規?；姆绞奖Ｕ媳本┚用竦摹安嘶@子”。推動(dòng)“河北凈菜”進(jìn)入校園，將有利于提升在校師生的飲食安全與生活便利。

中膳集團則提出了“聯(lián)防共治解決方案”，其自主研發(fā)的數字化平臺打通了采購、物流、結算的全鏈路，實(shí)現了“三鏈四角”的監管模型：政府端獲得實(shí)時(shí)監管入口與大數據決策支持；學(xué)校端簡(jiǎn)化了采購流程；供應商端通過(guò)動(dòng)態(tài)評級公平競爭；家長(cháng)端掃碼即可查看食材溯源與后廚實(shí)況。此外，系統內置的128項合規校驗規則，讓每一筆交易可追溯、可審計?！拔覀円允巢逆湴芽卦搭^到餐桌的安全，用資金鏈實(shí)現全流程穿透式監管，靠信息鏈構建透明化信任體系?！敝猩偶瘓F創(chuàng )始人、總裁李力強說(shuō)。

智能溯源

維護校園食品安全

過(guò)去，傳統的校園食品安全監管往往依賴(lài)人工抽檢與紙質(zhì)記錄，存在覆蓋面窄、時(shí)效性差等弊端。如今，通過(guò)AI視覺(jué)識別、物聯(lián)網(wǎng)傳感器與區塊鏈技術(shù)的融合，正在構建全天候的智能監控和溯源網(wǎng)絡(luò )，維護校園食品安全。

今年3月，湖南省湘潭市雨湖區校園食品安全智慧監管平臺上線(xiàn)。指揮中心通過(guò)監管平臺可以看到部分學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲店后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面，洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節躍然“屏”上。截至3月20日，該平臺已錄入主體信息3147家，后期將在全區鋪開(kāi)建設，實(shí)現校園及周邊食品安全的全流程監管可視化和檢測一體化，做到校園食品安全全鏈條智能化監管。

“近年來(lái)，我國以‘四個(gè)最嚴’為綱領(lǐng)，構建了從農田到學(xué)生餐桌的全過(guò)程監管體系?！北本┪镔Y學(xué)院院長(cháng)左敏說(shuō)，傳統食品安全多為事后監管，而人工智能（AI）可以對食品從種植、采摘、運輸到分發(fā)的全生命周期進(jìn)行溯源，提前發(fā)現并解決安全問(wèn)題，這對保障校園食品安全意義重大。此外，通過(guò)AI技術(shù)還可以追蹤食品在各環(huán)節的品質(zhì)變化，如農藥殘留情況、存儲中的品質(zhì)流失等。

中國移聯(lián)教科院執行院長(cháng)陳曉華建議，針對食品安全，我們應采用科技手段創(chuàng )新監管，建立“事前預防、事中監管、事后處置”的模式。當發(fā)生食品安全事件時(shí)，可以通過(guò)溯源系統快速鎖定問(wèn)題批次并啟動(dòng)召回，將影響控制在最小范圍。

山東惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理張慶玉表示，公司搭建的惠發(fā)云公共服務(wù)平臺通過(guò)對食材流通全流程中的管控、檢測、實(shí)時(shí)數據的信息化，為食品安全提供了更多的監管手段和監管觸點(diǎn)，可做到食品安全可管、可控、可追溯，不僅降低了監管難度，也確保了食材流通安全。同時(shí)，公司的智慧管理平臺通過(guò)大數據算法，精準洞察師生的飲食偏好與消費習慣，并以此為依據優(yōu)化菜單結構，合理調整菜品供應量。

多方合力

推動(dòng)校園團餐高質(zhì)量發(fā)展

當前，校園團餐正從“吃得飽、吃得好”向“吃得營(yíng)養、吃得健康”方向轉變。為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，業(yè)內專(zhuān)家提出了幾點(diǎn)建議。

首先，要堅持“四個(gè)最嚴”底線(xiàn)，筑牢食品安全根基。團餐產(chǎn)業(yè)承載著(zhù)學(xué)校等大規模人群的日常飲食保供工作，質(zhì)量安全是行業(yè)的生命線(xiàn)，要以“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責”為準則，加強“政產(chǎn)學(xué)研金服用”的協(xié)同作用，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全鏈條責任落實(shí)。

其次，食品的質(zhì)量安全是“管”出來(lái)的，更是“產(chǎn)”出來(lái)的。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要強化落實(shí)主體責任，從企業(yè)的分支機構到基層供餐單位都要增強自律意識，抓牢企業(yè)主要負責人、食品安全總監等“關(guān)鍵少數”，明確各級責任分工，將食品安全責任落實(shí)到“最小工作單元”。從食品采購管理、運輸儲存和保鮮、食品加工和制作、食品留樣和追溯、餐飲配送等各個(gè)環(huán)節落實(shí)責任，確保食品的安全性和質(zhì)量，保護公眾利益與安全。

第三，高校和科研機構應加強技術(shù)創(chuàng )新，并充分發(fā)揮“產(chǎn)學(xué)研用”的積極作用，以科技成果賦能產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級。在校園食堂的智慧化與健康化轉型中，幫助企業(yè)充分結合當下的食品科技和人工智能、大數據、信息技術(shù)等發(fā)展成果，促進(jìn)生產(chǎn)到流通各環(huán)節的技術(shù)發(fā)展與創(chuàng )新，提升效率和安全性，完善管理體系。

另外，應充分認識和利用好標準的引領(lǐng)作用，通過(guò)制定行業(yè)標準，著(zhù)力解決特色食品、團餐各細分領(lǐng)域定義模糊、分類(lèi)不清等問(wèn)題，解決新業(yè)態(tài)、新場(chǎng)景、新模式下的市場(chǎng)準入和認可等問(wèn)題，為產(chǎn)業(yè)規范發(fā)展提供技術(shù)標準支撐。

不僅如此，還應建立健全營(yíng)養平衡與健康指導體系。校園團餐行業(yè)在守住安全底線(xiàn)的基礎上，也承擔著(zhù)從營(yíng)養均衡角度引導學(xué)生群體養成健康、節約的食物消費理念等社會(huì )責任，要推動(dòng)傳統飲食文化融入現代團餐，實(shí)現“吃出健康、吃出文化”，提升大眾對合理膳食的認識，從而預防并減少與營(yíng)養相關(guān)的健康問(wèn)題，提高公眾的整體健康水平。