一、總體經(jīng)濟表現：穩中有進(jìn)，餐飲消費持續回暖

　　國家統計局數據顯示，2025年一季度全國餐飲收入達14027億元，同比增長(cháng)4.7%；其中3月份餐飲收入4235億元，同比增長(cháng)5.6%，增速較去年同期下降1.3個(gè)百分點(diǎn)，但限額以上單位餐飲收入同比增長(cháng)6.8%，增速較去年同期提升3.6個(gè)百分點(diǎn)，表明規模以上餐飲企業(yè)品牌效應顯著(zhù)，抗風(fēng)險能力增強。

　　餐飲消費對社會(huì )消費品零售總額的貢獻持續突出，一季度占比達11.3%，增幅高于社零總額0.1個(gè)百分點(diǎn)。

圖 2024年以來(lái)各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況（來(lái)源：根據國家統計局數據整理制作。中國烹飪協(xié)會(huì )）

　　二、增長(cháng)驅動(dòng)因素：政策支持與主題創(chuàng )新雙輪驅動(dòng)

　　1.政策引導助力品質(zhì)升級《提振消費專(zhuān)項行動(dòng)方案》明確提出提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)標準化與品牌化發(fā)展。餐飲企業(yè)加速優(yōu)化供應鏈管理、強化食品安全管控，通過(guò)“明廚亮灶”等舉措增強消費信心。

　　2.春日主題激發(fā)消費活力3月份，餐飲企業(yè)圍繞“春日主題”展開(kāi)多元化創(chuàng )新，滿(mǎn)足消費者對季節性和品質(zhì)化餐飲的需求。茶飲賽道：星巴克、喜茶等品牌推出金桔綿云拿鐵、南姜甘草芭樂(lè )瓶等春季限定飲品，四葉咖以草莓拿鐵切入年輕市場(chǎng)，強化產(chǎn)品差異化。正餐領(lǐng)域：鴻賓樓、高第街等老字號融合傳統技法與時(shí)令食材，推出油燜春筍、春筍節等“節氣菜”，提升文化附加值?；疱伷奉?lèi)：海底撈上線(xiàn)鮮切清遠雞、DIY三彩魚(yú)籽蝦滑餛飩等春季食材，陽(yáng)坊涮肉推出春日限定新品“香草羊肉”，通過(guò)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)吸引客群。

　　三、行業(yè)趨勢：體驗經(jīng)濟與跨界融合成新方向

　　“餐飲+文旅”模式興起：隨著(zhù)“五一”假期臨近，餐飲企業(yè)可結合賞花、踏青等消費場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)文旅套餐（如戶(hù)外野餐、景區主題餐廳），延長(cháng)消費鏈條。

　　數字化與綠色化并行：線(xiàn)上點(diǎn)單、智能配送等技術(shù)應用普及，同時(shí)“反浪費”行動(dòng)推動(dòng)綠色餐飲理念落地，助力企業(yè)降本增效。

　　四、挑戰與建議：穩中求進(jìn)，防范風(fēng)險

　　當前餐飲企業(yè)仍面臨成本壓力、消費分層、外部不確定性等因素的挑戰。食材、人力成本上漲壓縮企業(yè)利潤空間。高端與平價(jià)市場(chǎng)需求分化，中小企業(yè)競爭壓力加劇。宏觀(guān)經(jīng)濟波動(dòng)可能影響居民消費信心。為此，提出以下建議：一是強化內部管理。加強食品安全與標準化操作，避免輿情風(fēng)險。優(yōu)化供應鏈，通過(guò)集中采購、預制菜研發(fā)降低成本。二是深化場(chǎng)景創(chuàng )新。結合節日、節氣打造限時(shí)主題營(yíng)銷(xiāo)，提升消費頻次。拓展社區餐飲、銀發(fā)經(jīng)濟等細分市場(chǎng)。三是加強政策協(xié)同與行業(yè)自律。鼓勵餐飲企業(yè)積極參與外貿優(yōu)品內銷(xiāo)等促消費活動(dòng)。積極響應反浪費倡議，推廣小份菜、按需點(diǎn)餐。

　　五、未來(lái)展望：提質(zhì)增效，邁向高質(zhì)量發(fā)展

　　3月份餐飲市場(chǎng)的回暖為二季度奠定良好基礎。隨著(zhù)政策紅利釋放和消費信心回升，行業(yè)需進(jìn)一步聚焦產(chǎn)品創(chuàng )新、服務(wù)升級與數字化轉型，同時(shí)關(guān)注下沉市場(chǎng)潛力，推動(dòng)行業(yè)從規模擴張向質(zhì)量效益轉型。中國烹飪協(xié)會(huì )將持續發(fā)揮橋梁作用，助力企業(yè)應對挑戰，共同實(shí)現餐飲業(yè)長(cháng)期穩健發(fā)展。