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新規引航告別復原乳 純牛奶駛向品質(zhì)藍海

2025-04-14 09:30 來(lái)源:中國消費者報
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(責任編輯:朱曉倩)
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新規引航告別復原乳 純牛奶駛向品質(zhì)藍海

2025年04月14日 09:30   來(lái)源:中國消費者報   孟剛

  近日,國家衛生健康委員會(huì )、市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單(以下簡(jiǎn)稱(chēng)1號修改單),并將于2025年9月16日起正式實(shí)施。此次修訂明確生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復原乳。業(yè)內專(zhuān)家認為,標準的修訂將有效推動(dòng)滅菌乳品質(zhì)提升。

  純牛奶將禁用復原乳

  一直以來(lái),我國乳制品市場(chǎng)都以液態(tài)奶為主,其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳(俗稱(chēng)鮮奶)和滅菌乳。滅菌乳俗稱(chēng)常溫純牛奶,是以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品,最大特點(diǎn)是保質(zhì)期可達到6個(gè)月以上。自2010年12月1日起實(shí)施的《食品安全國家標準滅菌乳》(GB 25190—2010)規定,允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復原乳。

  1號修改單由中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊起草。該團隊相關(guān)負責人介紹說(shuō),此次修訂不涉及滅菌乳安全指標,主要變化是明確了滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復原乳(復原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,即用奶粉加水復原而成的牛奶);使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,而是將作為調制乳管理。

  中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(cháng)宋亮認為,1號修改單的出臺,應是在為《滅菌乳》國標修訂做準備。2023年12月,食品安全國家標準評審委員會(huì )對《食品安全國家標準滅菌乳》(GB 25190—2010)國家標準(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn),明確“僅以單一品種生乳為原料”,同時(shí)刪除了有關(guān)復原乳的標識規定。

  事實(shí)上,乳業(yè)的相關(guān)政策標準頻頻提及鼓勵企業(yè)采用生鮮乳生產(chǎn)液態(tài)奶。國務(wù)院于2005年發(fā)布的《關(guān)于復原乳標識標注有關(guān)問(wèn)題的通知》提出巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳,鼓勵使用生鮮乳。2024年2月發(fā)布的中央一號文件提出,完善液態(tài)奶標準,規范復原乳標識,促進(jìn)鮮奶消費。

  奶源與需求雙重驅動(dòng)

  復原乳的出現有其歷史背景。此前,我國奶牛養殖規?;什蛔?0%,奶源缺口長(cháng)期存在。為填補這一缺口、保障市場(chǎng)上液態(tài)奶的供應,復原乳應運而生。近年來(lái),我國奶牛養殖業(yè)與奶源基地歷經(jīng)顯著(zhù)變革,在規模、質(zhì)量與技術(shù)層面實(shí)現全方位提升。

  中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊相關(guān)負責人表示,此次修訂主要基于三個(gè)方面的考慮:一是貫徹落實(shí)2024年中央一號文件“完善液態(tài)奶標準,規范復原乳標識,促進(jìn)鮮奶消費”的部署要求;二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場(chǎng)的主要產(chǎn)品,此次修訂將滅菌乳的原料限定為生牛(羊)乳,能有效滿(mǎn)足消費者對高品質(zhì)乳品的需求;三是有利于更好地發(fā)揮國產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢,國產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平將得到大幅提升。

  上述負責人表示,2023年我國奶牛養殖規?;蔬_到76%,精準化飼喂、機械化擠奶比例均達到100%。農業(yè)農村部連續16年對生鮮乳進(jìn)行抽檢監測,生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上。近年來(lái),生鮮乳乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營(yíng)養衛生指標均達到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,符合我國的國情農情。

  從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀來(lái)看,我國奶業(yè)已經(jīng)完全具備全面使用生鮮乳的條件。數據顯示,2024年我國牛奶產(chǎn)量達4079萬(wàn)噸。農業(yè)農村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗測試中心常務(wù)副主任鄭楠認為,我國生鮮乳不僅在產(chǎn)量上已能夠滿(mǎn)足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求,在質(zhì)量安全上也可為乳業(yè)正常發(fā)展提供有力支撐。

  中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員王加啟表示,1號修改單確立了以生鮮乳為原料的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系,將督促加工企業(yè)更關(guān)注上游奶源質(zhì)量。

  此外,消費端變遷同樣顯著(zhù),消費者對牛奶品質(zhì)的愈發(fā)關(guān)注促使相關(guān)標準進(jìn)一步提高。由中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合中國醫療保健國際交流促進(jìn)會(huì )等發(fā)布的《2024中國奶商指數報告》顯示,中國奶商指數穩步提升,2024年得分達到64.6分?!癦世代”逐漸成為牛奶消費的主力軍,秉持著(zhù)追求健康、個(gè)性化生活的理念,其對牛奶的品質(zhì)和營(yíng)養有著(zhù)極高的要求。這一調整,無(wú)疑更精準地滿(mǎn)足了消費者對于乳制品高品質(zhì)營(yíng)養的需求。

  優(yōu)化消費者健康體驗

  4月8日,記者走訪(fǎng)北京部分商超,看到一些主流品牌的純牛奶產(chǎn)品標注的都是以生乳為原料,但在酸奶、調制乳等產(chǎn)品上依然可以見(jiàn)到“復原乳”字樣。有專(zhuān)家告訴記者,一些小眾品牌純牛奶不排除會(huì )有使用復原乳的情況。

  一位乳企相關(guān)工作人員對記者表示,當前國內生乳價(jià)格持續在低位徘徊,規模乳企已沒(méi)有必要將牛奶噴粉后再還原成液態(tài)奶生產(chǎn),進(jìn)而導致成本增加。

  農業(yè)農村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗測試中心(北京)檢測數據顯示,當前部分進(jìn)口滅菌乳產(chǎn)品實(shí)際使用復原乳生產(chǎn)。1號修改單正式實(shí)施后,這類(lèi)產(chǎn)品將無(wú)法以“滅菌乳”的名義進(jìn)入我國市場(chǎng),從而進(jìn)一步規范進(jìn)口乳制品市場(chǎng)秩序。

  此次修訂對消費者有哪些影響?中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊相關(guān)負責人表示,影響主要體現在兩個(gè)方面:一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳,保留了更多的天然營(yíng)養成分,提升了產(chǎn)品的天然性和新鮮度,消費者能夠享受到更多營(yíng)養豐富的高品質(zhì)乳品,有利于優(yōu)化消費者的健康體驗和增強消費信心;二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,不再標注復原乳相關(guān)內容,標簽更加清晰,消費選擇更為簡(jiǎn)單。

  農業(yè)農村部畜牧獸醫局相關(guān)負責人表示,生鮮乳加工成乳粉需高溫處理,復原乳制成的乳制品要比以生鮮乳為原料的乳制品,經(jīng)受更多次更高程度的熱加工。相比直接使用生鮮乳,復原乳的活性鈣等營(yíng)養成分損失更多。目前,我國高品質(zhì)的牛奶一般不使用復原乳。

  宋亮介紹說(shuō),相關(guān)研究證實(shí),復原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統營(yíng)養要素的含量與超高溫滅菌乳相比差異不顯著(zhù),但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)損失嚴重。

(責任編輯:朱曉倩)

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