“去菜市場(chǎng)買(mǎi)個(gè)菜，直接端回一盤(pán)小炒肉”。最近，在上海、廣東等多地菜市場(chǎng)推出代燒菜服務(wù)，消費者買(mǎi)來(lái)的魚(yú)、肉、蔬菜等，不一會(huì )兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，而且價(jià)格實(shí)惠，有消費者表示比外賣(mài)、餐廳都劃算。

　　菜市場(chǎng)代燒菜服務(wù)，為老百姓的一日三餐提供了一種便捷、平價(jià)的新選擇。一方面，菜市場(chǎng)代燒菜實(shí)現了買(mǎi)菜與“上菜”之間的無(wú)縫銜接，省去了自己烹飪的環(huán)節，這對工作忙碌的年輕人、身體不便的老年人以及不想、不會(huì )做飯的人來(lái)說(shuō)，可謂省時(shí)省力、高效便捷。另一方面，菜市場(chǎng)代燒菜平價(jià)透明與新鮮健康的特點(diǎn)，使其成為極具性?xún)r(jià)比的餐飲消費方式。在上海浦東的一家菜場(chǎng)，普通炒菜的加工費在6~8元左右。有人將菜市場(chǎng)代燒菜視為繼家庭烹飪、外出就餐、外賣(mài)訂餐、預制菜之后的又一餐飲消費新趨勢，也有行業(yè)觀(guān)察者指出，其本質(zhì)更接近于一種融合了餐飲與家政服務(wù)的創(chuàng )新模式。顧客可以用相對低的價(jià)格吃到合意、放心的飯菜，是菜市場(chǎng)代燒菜打開(kāi)需求的核心競爭力。代燒菜吸引了更多消費者走進(jìn)菜市場(chǎng)，以往不做飯、不買(mǎi)菜的人群也能在這里找到屬于自己的煙火氣，不僅為傳統農貿市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)注入新的生機與活力，也讓線(xiàn)下買(mǎi)菜、線(xiàn)下餐飲以一種切合實(shí)際需求的方式刷新大眾視野。

　　從火鍋店到菜場(chǎng)書(shū)屋，從“幫摘菜”到代燒菜，在傳統的菜市場(chǎng)，一系列新業(yè)態(tài)頻頻興起，不斷以一種全新的姿態(tài)更新著(zhù)自我定義。菜市場(chǎng)仍然是人們購買(mǎi)生鮮農產(chǎn)品的主要渠道，數據表明全國農貿市場(chǎng)總交易額約占生鮮零售市場(chǎng)份額的57%；它正在向集購物、休閑、體驗于一體的綜合性服務(wù)平臺轉變，除了代燒菜服務(wù)外，許多菜市場(chǎng)還引入了農產(chǎn)品直供、凈菜配送、烹飪課程、特色小吃等多種業(yè)態(tài)，“老牌”菜市場(chǎng)打出的“新牌”，讓煙火氣也增添了不少新意。這些菜場(chǎng)經(jīng)濟新業(yè)態(tài)是否能長(cháng)久？傳統菜市場(chǎng)靠的是“柴米油鹽醬醋茶”的細水長(cháng)流，靠的是附近居民區?？?、熟客、回頭客的生活需求。從這個(gè)角度來(lái)思考，代燒菜的落地呈現出更貼合傳統菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的可持續性，它并非是對傳統經(jīng)營(yíng)模式的簡(jiǎn)單顛覆，而是在深刻理解并滿(mǎn)足當前消費者需求空缺的基礎上，對傳統菜市場(chǎng)服務(wù)邊界的探索。既保留了菜市場(chǎng)作為社區生活重要組成部分的親切感與便利性，又通過(guò)創(chuàng )新服務(wù)模式，吸引了更多元化的消費群體。

　　新業(yè)態(tài)吸引消費者把一日三餐置于菜市場(chǎng)，也讓我們看到了傳統農產(chǎn)品供應鏈體系的拓展潛力。生鮮農產(chǎn)品的零售加工一體化，無(wú)疑減少了食材從田間到餐桌的環(huán)節，縮減庫存時(shí)間與損耗。同時(shí)，由于消費者直接參與食材的選擇和購買(mǎi)，也減少了供應鏈中的信息不對稱(chēng)問(wèn)題。通過(guò)農戶(hù)、供應商、加工商的高效協(xié)作和信息共享，供應鏈的整體運轉效率獲得提升，使收益可以集中在農戶(hù)、零售商上，對于提高農產(chǎn)品質(zhì)量、附加值，以及供應鏈的透明度和可信賴(lài)度有重要意義。在拉近農產(chǎn)品從“菜籃子”到餐桌上距離的同時(shí)，代燒菜這類(lèi)能長(cháng)期帶動(dòng)菜市場(chǎng)經(jīng)濟活力的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，也能通過(guò)供應鏈將新的活力和需求傳導到生產(chǎn)端，促使供應鏈上的農戶(hù)、供應商、零售商以及代燒菜服務(wù)商等各環(huán)節主體，積極探索如何在新需求中實(shí)現轉型升級，實(shí)實(shí)在在地帶動(dòng)農產(chǎn)品對接市場(chǎng)、擴大銷(xiāo)售。

　　從百姓餐桌到田間地頭，無(wú)論是農戶(hù)、供應商、加工商還是消費者，農產(chǎn)品供應鏈中的各環(huán)節主體，都能夠在菜市場(chǎng)經(jīng)濟新業(yè)態(tài)興起中找到實(shí)現共贏(yíng)的方式。而如何讓共贏(yíng)“蛋糕”做大？如何讓新業(yè)態(tài)的可持續發(fā)展科學(xué)有序地推動(dòng)農產(chǎn)品供應鏈升級？值得我們進(jìn)一步思考。當我們審視菜市場(chǎng)代燒菜這一新興服務(wù)模式時(shí)，也不難發(fā)現，盡管它為消費者提供了便捷與多樣化的餐飲選擇，但在操作流程標準化、食品安全控制、健康飲食保障以及消費者糾紛處理等方面，尚存諸多待填補的空白區域，亟須建立更為完善的規范體系，以期形成可持續、可推廣的普遍模式。商家還需要綜合考量食材采購、烹飪時(shí)間、廚房清潔以及顧客等待時(shí)間與服務(wù)費用之間的性?xún)r(jià)比問(wèn)題，同時(shí)確保整個(gè)服務(wù)過(guò)程中的食品安全與衛生標準，這些都是不容忽視的問(wèn)題。

　　無(wú)論如何轉型升級，菜市場(chǎng)作為人間煙火氣的象征，其平價(jià)服務(wù)大眾的主線(xiàn)始終不能改變，應堅守服務(wù)民生、惠及百姓的初心。未來(lái)，隨著(zhù)更多創(chuàng )新服務(wù)的不斷涌現和市場(chǎng)機制的不斷完善，菜市場(chǎng)必將以更加多元、便捷、貼心的姿態(tài)，繼續守護好城市的煙火氣，溫暖每一個(gè)歸家人的心。（劉知宜）