在文藝青年的想象中，開(kāi)咖啡館自帶浪漫屬性。但它畢竟是門(mén)生意，“生存”是個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。

　　最初開(kāi)咖啡館時(shí)，貴陽(yáng)GTS咖啡館老板馬晴還對這項事業(yè)有點(diǎn)兒浪漫的想象。她開(kāi)店也很隨性，“哪天想休息、想逛公園、想去旅游，關(guān)了店就去”。

　　常常有客人特意帶朋友過(guò)來(lái)，卻吃了閉門(mén)羹?？腿藗兘K于不答應了，“逼”他們開(kāi)一家“正常的店”。馬晴笑道，這么多年一直在被客人推著(zhù)走。

　　最近，GTS咖啡館老板張洋和馬晴又開(kāi)了一家面積三四百平方米的新店。他們每天在這里泡十一二個(gè)小時(shí)，卻總覺(jué)得還沒(méi)作好開(kāi)業(yè)的準備。

　　對他們來(lái)說(shuō)，這里像家一樣。新店裝修期間，他們看到漂亮的家具、擺件，像倉鼠一樣囤在家里，留著(zhù)放到新店。

　　張洋和馬晴不喜歡參加競賽，因為要耗費時(shí)間研究比賽規則，這跟他們的“佛系”格格不入。但仍有越來(lái)越多的本地媒體、探店博主“挖到”這家咖啡館。

　　馬晴覺(jué)得：“我們活下來(lái)了，才會(huì )被看到?！?/p>

　　從業(yè)10多年，馬晴看到許多咖啡小店垮掉，有人回公司上班，有人到咖啡“大廠(chǎng)”工作，有人不服輸，又重新開(kāi)一家小咖啡館……

　　馬晴記得，2020年GTS咖啡館的電臺街新店開(kāi)張時(shí)，周?chē)鷽](méi)幾家咖啡館，后來(lái)多了很多?！伴_(kāi)咖啡館的有千軍萬(wàn)馬，我們是踏著(zhù)各種‘尸體’走到今天的?！?/p>

　　黑石咖啡館老板雷鳴認為，開(kāi)咖啡館絕對不是一件浪漫的事，“喝咖啡跟開(kāi)咖啡館完全是兩碼事”。

　　他開(kāi)咖啡館之后發(fā)現，連廁所都要自己打掃。除此之外，還得準備各種檢查資料，非常繁瑣。

　　雷鳴幾年前接手黑石咖啡館時(shí)，仍然延續當時(shí)流行的“第三空間”定位——在咖啡館辦英語(yǔ)角、觀(guān)影會(huì )等各種活動(dòng)，本質(zhì)上將咖啡館作為社交空間。

　　但隨著(zhù)營(yíng)收一路下滑，他意識到這條路走不通——需要提升咖啡品質(zhì)，老老實(shí)實(shí)地回到“做好咖啡”這條專(zhuān)業(yè)道路上來(lái)。

　　他和合伙人做了各種嘗試，有段時(shí)間還需要到處打工來(lái)補貼咖啡館。他們將咖啡館徹底轉型，不再辦活動(dòng)，而是用心研究咖啡豆、定期推出新品，這才扭轉了下滑的趨勢。

　　“貴陽(yáng)咖啡圈的同行很友好，大家會(huì )互相助推，而不是互相拉踩?！庇袝r(shí)候，網(wǎng)友在黑石咖啡館的網(wǎng)絡(luò )賬號留言，請他們推薦貴陽(yáng)咖啡館，員工會(huì )推薦好評度最高的幾家店。

　　雷鳴記得，“喬治隊長(cháng)”彭近洋多年前就邀請知名咖啡師到貴陽(yáng)上公開(kāi)課、做培訓，“那時(shí)他還不是行業(yè)老大哥”。這樣的熱情帶動(dòng)了本地整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，“眾人拾柴火焰高，貴陽(yáng)市場(chǎng)上沒(méi)有惡性競爭，比較健康”。

　　如今，雷鳴已經(jīng)從當年的咖啡行業(yè)小白成為前輩，他開(kāi)始舉辦賽事、執裁，將他的經(jīng)驗傳給更多行業(yè)新人。

　　雷鳴曾在外賣(mài)平臺上查詢(xún)過(guò)，貴陽(yáng)全市的咖啡館或提供咖啡服務(wù)的場(chǎng)所多達3000余家。但貴陽(yáng)的咖啡消費群體其實(shí)不算大，“熟客就那么多，可能周一去這家，周二在我家，周三去另一家”。在雷鳴看來(lái)，貴陽(yáng)的享受型消費很多，咖啡館只是其中之一。在貴陽(yáng)街頭，按摩、SPA、采耳等消費業(yè)態(tài)常見(jiàn)。

　　但他也認為：“貴陽(yáng)咖啡的行業(yè)品質(zhì)很‘扛打’，不專(zhuān)業(yè)的咖啡館開(kāi)不下去?！彼岬?，小咖啡館的更新淘汰都很快。

　　記者在采訪(fǎng)中遇到一位咖啡館從業(yè)者，她告訴記者，最近有家咖啡館倒閉，她花3000元收購了一臺原價(jià)上萬(wàn)元的咖啡機。

　　中青報·中青網(wǎng)記者在SeekSeeking咖啡館老板陳梟龍的咖啡課上，遇到一名年輕的咖啡館店主。他嘗試走低價(jià)路線(xiàn)，開(kāi)業(yè)一個(gè)多月了，經(jīng)營(yíng)情況仍不樂(lè )觀(guān)，可是店里也積攢了一些回頭客，他還舍不得放棄。

　　小咖啡館不停地倒閉，新店不停地開(kāi)張。在貴陽(yáng)，這個(gè)循環(huán)還在繼續。