你吃過(guò)好吃的飛機餐嗎？也許你會(huì )說(shuō)“我從不記得哪頓飛機餐好吃”。春節將近，飛機出行開(kāi)始繁忙起來(lái)，停下來(lái)想想看，究竟是空乘食物真的就如此難吃，還是我們的感覺(jué)有點(diǎn)不對呢？事實(shí)證明，當你身處1萬(wàn)米的高空，食物吃起來(lái)沒(méi)那么好吃，是有科學(xué)道理的。

　　氣壓是個(gè)大問(wèn)題 

　　據了解，飛機在還沒(méi)有起飛的時(shí)候，機艙內的濕度就降到了12%左右。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來(lái)，降低了味蕾的敏感度。根據德國漢莎航空公司的研究，在高海拔地區，人類(lèi)對咸味和甜味的感知敏感度下降大約30%。而如果你嘗試在海平面氣壓條件下吃航空食品，可能會(huì )為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

　　另外一個(gè)影響因素是：“味道”其實(shí)是味覺(jué)和嗅覺(jué)的組合�！爱斈惆褨|西放進(jìn)嘴里時(shí)，它散發(fā)出的氣體會(huì )通過(guò)鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺(jué)受體�！泵绹�科羅拉多大學(xué)醫學(xué)部教授、味覺(jué)和嗅覺(jué)中心聯(lián)席主任湯姆·芬格博士表示。

　　海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致粘膜腫脹，堵住了這條通路——就像感冒時(shí)連雞湯都不好一樣，機艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發(fā)出來(lái)再進(jìn)入鼻子的能力。

　　干燥和噪音也很糟糕 

　　此外，空氣干燥也不利于我們聞味。通常情況下，氣味分子通過(guò)鼻腔的粘膜被輸送到鼻子的嗅覺(jué)受體。當鼻腔內很干燥時(shí)，大腦檢測氣味信號的效率就會(huì )降低�！爱斈闶�去這些嗅覺(jué)組件后，食物里很多組成味道的部分也一起失掉了�！�

　　而飛機引擎不停作響的轟鳴聲也會(huì )影響食物評價(jià)。 實(shí)驗中，48名實(shí)驗參與者頭戴耳機吃甜的或者咸的休閑食品，耳機里要么播放白噪音，要么不播放聲音。之后，參與者被要求對食品的味道等其他特性做出評價(jià)。相比在有噪音的環(huán)境中，食物在安靜時(shí)吃起來(lái)會(huì )更甜、更咸，但是，噪聲會(huì )增加人們對酥脆的感知度�？蒲腥藛T認為，噪聲會(huì )分散進(jìn)食者對食物的味道、酥松度等特性的注意力。

　　目前尚無(wú)解決辦法 

　　那么，有沒(méi)有辦法來(lái)解決所有這些問(wèn)題，使食物在飛行中吃起來(lái)好吃呢？很遺憾，現在還真沒(méi)有。盡管有的航空公司正在努力開(kāi)發(fā)適口性高的空乘食品，比如專(zhuān)門(mén)在1萬(wàn)米高空泡的袋泡茶�，F在能做的就是，上飛機前知道飛機餐會(huì )很難吃，或者干脆像別人那樣，自己帶東西上飛機去吃，但不管你喜歡怎么吃東西、不管這個(gè)東西有多好吃，有很大的可能是，它們在飛機上不會(huì )那么好吃。文 記者 馮秋瑜