“以前覺(jué)得預制菜就是速凍餃子，現在居然有寶塔肉、松鼠桂魚(yú)這類(lèi)硬菜！”在北京某超市，市民王阿姨的感慨頗具代表性。如今的預制菜早已突破傳統品類(lèi)局限，這一變化背后，是預制菜行業(yè)的技術(shù)升級與品類(lèi)拓展。近日，安井食品集團股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)安井食品）與鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)千味央廚）先后發(fā)布2024年年報，其中冷凍菜肴相關(guān)業(yè)務(wù)數據備受矚目。

　　安井食品全年營(yíng)業(yè)總收入達151.27億元，同比增長(cháng)7.70%，其速凍調制食品與速凍菜肴制品兩大核心品類(lèi)表現亮眼，分別實(shí)現營(yíng)收78.39億元、43.49億元，增長(cháng)率達11.41%和10.76%。千味央廚2024年整體業(yè)績(jì)承壓，營(yíng)業(yè)收入18.68億元，同比下滑1.71%。但冷凍調理菜肴類(lèi)及其他產(chǎn)品卻逆勢上揚，實(shí)現銷(xiāo)售收入1.42億元，同比增長(cháng)273.39%。

　　冷凍菜肴制品的營(yíng)收增長(cháng)與餐飲連鎖化趨勢有緊密的關(guān)系。我國餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續加速，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理的數據顯示，全國連鎖化率從2020年的15%穩步上升至2024年的22%，并預計在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。安井食品年報中指出，中國餐飲連鎖化率僅為成熟市場(chǎng)的1/2，提升空間顯著(zhù)，正進(jìn)一步帶來(lái)對標準化和預處理食材的大量需求。目前，安井食品公司已與包括張亮麻辣燙、半天妖烤魚(yú)、呷哺呷哺、海底撈等國內多家餐飲連鎖客戶(hù)建立了長(cháng)期合作關(guān)系，而百勝中國、華萊士、老鄉雞等餐飲連鎖企業(yè)則是千味央廚的直營(yíng)客戶(hù)。

　　“明明這幾個(gè)菜里面都有黃瓜，整個(gè)餐廳卻找不到一根新鮮黃瓜？”這一頗具戲謔的行業(yè)現象，恰是餐飲連鎖化趨勢的生動(dòng)寫(xiě)照。為保證菜品質(zhì)量穩定、提高出餐效率、降低運營(yíng)成本，“中央廚房+門(mén)店”的模式遍地開(kāi)花。預制菜憑借標準化生產(chǎn)優(yōu)勢，不僅能優(yōu)化烹飪流程、確保多門(mén)店消費者體驗一致，更契合連鎖餐飲規�；�運營(yíng)需求。與此同時(shí)，外賣(mài)行業(yè)的繁榮進(jìn)一步放大了預制菜標準化口味、快速出餐的特點(diǎn)，拓寬了市場(chǎng)邊界。

　　然而，在看似向好的增長(cháng)態(tài)勢背后，行業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰。市場(chǎng)競爭層面，預制菜市場(chǎng)參與者眾多，市場(chǎng)集中度較低，各大品牌均面臨新興品牌與傳統餐飲企業(yè)跨界入局的沖擊。千味央廚在年報中指出，報告期內餐飲消費趨于理性，消費者對性?xún)r(jià)比追求強烈，餐飲企業(yè)為吸引顧客降價(jià)的同時(shí)，向供應鏈壓價(jià)，以餐飲為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)承壓明顯。

　　此外，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題制約行業(yè)健康發(fā)展。當前市場(chǎng)上的預制菜在品類(lèi)、口味上高度相似，缺乏創(chuàng )新性產(chǎn)品，導致企業(yè)陷入價(jià)格戰泥潭。而消費者對預制菜品質(zhì)與安全的關(guān)注度日益提高，一旦出現食品安全事件，將對整個(gè)行業(yè)聲譽(yù)造成負面影響，如何在保證便捷性的同時(shí)確保品質(zhì)安全，成為企業(yè)亟待解決的難題。

　　面對這些挑戰，預制菜企業(yè)需從多維度破局。在研發(fā)創(chuàng )新上，應以技術(shù)為驅動(dòng)，深挖消費者個(gè)性化、多元化需求，通過(guò)食材搭配、口味創(chuàng )新、烹飪方式革新打造差異化產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值；在品牌建設領(lǐng)域，要將品質(zhì)與安全作為核心，通過(guò)透明化生產(chǎn)、嚴格質(zhì)檢增強消費者信任，借助多元化營(yíng)銷(xiāo)提升品牌辨識度，推動(dòng)行業(yè)從價(jià)格競爭向品牌競爭轉型，實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展。（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 鞠然）