中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月30日訊（記者 魏金金 王巖）當前，消費者對餐飲老字號青睞的背后，既有對匠心精神的肯定，也有對食品安全高質(zhì)量發(fā)展的追求。那么，同春園、慶豐包子鋪等老字號日常是如何做好食安治理，守住“舌尖上的安全”？在11月28日召開(kāi)的第十四屆中國食品安全論壇上，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者就此采訪(fǎng)了北京華天飲食控股集團有限公司企管部部長(cháng)孫國梁。

北京華天飲食控股集團有限公司企管部部長(cháng)孫國梁接受記者采訪(fǎng) 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王巖/攝

　　據孫國梁介紹，同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、慶豐包子鋪、護國寺小吃等餐飲老字號，都屬于北京華天飲食控股集團。近年來(lái)，為致力于讓食品更安全放心，華天集團引入了智慧食安系統，集團旗下如同春園、二友居肉餅等多家老字號餐廳均已使用，通過(guò)高清云臺、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識別等技術(shù)，實(shí)現從后廚操作、設備、異物等多個(gè)維度24小時(shí)無(wú)間斷的食品安全管理監測，推動(dòng)老字號食安管理向信息化、精準化的轉變�！氨热�，通過(guò)系統的智能分析，它就會(huì )自動(dòng)識別后廚是否按照規定佩戴口罩、發(fā)帽，包括操作是否規范等�！�

　　值得一提的是，智慧食安系統還同步實(shí)現了員工健康證的數字化管理和私域供應商系統的安全監管。孫國梁談到，員工健康證錄入以后，系統通常會(huì )在到期前做出提醒，比如提前一個(gè)月，它就會(huì )報警提示，督促門(mén)店、企業(yè)及時(shí)開(kāi)展員工健康體檢。在供應商管理方面，一旦將供應商相關(guān)資質(zhì)錄入其中，系統會(huì )自動(dòng)實(shí)時(shí)監控供應商的資質(zhì)變化，比如其有效期是否在合規范圍之內等等，通過(guò)大數據有效監管，盡可能地守好門(mén)店每一個(gè)食品安全環(huán)節。

　　孫國梁表示，借助智慧食安24小時(shí)全天候監管新模式，不僅可以做好餐飲老字號的食品安全工作，同時(shí)也有助于整體管理水平的提升，推進(jìn)餐飲“老字號”守正傳承、創(chuàng )新發(fā)展。