新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》自今年2月實(shí)施，實(shí)施以來(lái)在各地執行情況如何？生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)是怎么執行的？監管部門(mén)是怎么監管的？如何讓老百姓吃得放心？

　　針對老百姓反映比較集中的食品添加劑安全疑慮，市場(chǎng)監管總局近期部署在北京、成都、西安等13個(gè)城市進(jìn)行食品添加劑專(zhuān)項抽檢，重點(diǎn)聚焦面包、糕點(diǎn)、醬腌菜、罐頭、調理肉制品等食品。

　　近日，記者跟隨市場(chǎng)監管部門(mén)，相繼走訪(fǎng)了北京的山姆超市、物美超市等大中型連鎖超市，巴黎貝甜、紅花點(diǎn)心局等“網(wǎng)紅”點(diǎn)心連鎖店，通過(guò)現場(chǎng)抽檢來(lái)看新標準落實(shí)情況。

　　出示證件、遞交食品抽檢告知書(shū)，抽檢工作人員與店鋪經(jīng)營(yíng)者說(shuō)明來(lái)意后，選擇了吐司面包、罐頭、飲料、半成品牛肉等百姓常吃的品種、有代表性的樣品進(jìn)行抽樣。選擇樣品、取樣封袋、樣品封簽、確認簽字、拍照備案……抽檢人員詳細詢(xún)問(wèn)樣品價(jià)格、進(jìn)貨渠道等信息，錄入國家食品安全抽樣檢驗信息系統，并按照要求嚴密封存。

　　“我們歡迎消費者對店鋪進(jìn)行監督?！卑屠柝愄鹗称钒踩靠偙O楊帥介紹，店里的現烤面包是當天制售，原先在生產(chǎn)環(huán)節就不添加脫氫乙酸，吐司類(lèi)面包最長(cháng)保質(zhì)期只有3天。在新標準發(fā)布后的過(guò)渡期，公司從上游原料到成品開(kāi)展排查發(fā)現，脫氫乙酸可能在一種原料煉乳中有帶入，去年9月起已經(jīng)替換。

　　據介紹，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》在食品添加劑的定義中增加了包含營(yíng)養強化劑的內容，調整部分食品添加劑的使用范圍和使用量，新增對個(gè)別甜味劑共同使用時(shí)的總量控制要求等，確?；旌鲜褂锰鹞秳└踩?、更合理。對于罐頭類(lèi)食品、食醋、果蔬汁（漿）、蒸餾酒等禁用的食品添加劑都做出了明確規定。

　　食品添加劑新標準發(fā)布后，脫氫乙酸在糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品中禁止使用的消息一度引起社會(huì )廣泛關(guān)注和熱議。

　　“有的消費者會(huì )拿著(zhù)商品主動(dòng)詢(xún)問(wèn)理貨員，配料中是否含有脫氫乙酸？”物美集團質(zhì)量部門(mén)店負責人宋立彬介紹，對于那些含有脫氫乙酸的、但尚在保質(zhì)期內的食品，可以銷(xiāo)售至保質(zhì)期結束，但超市都要求廠(chǎng)商進(jìn)行了退換貨處理，倒逼企業(yè)更加重視社會(huì )責任。

　　記者走訪(fǎng)北京的一些商超了解到，在食品添加劑新標準實(shí)施之前，在物美超市、山姆超市都已經(jīng)開(kāi)展自查自糾：對預包裝食品重點(diǎn)檢查標簽，配料表中標示的食品添加劑是否符合新標準；對現場(chǎng)制售的食品，重點(diǎn)檢查加工過(guò)程，對食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人管理、分區存放、專(zhuān)用臺賬。

　　“脫氫乙酸解決了，還有其他的改良劑、增稠劑安全嗎？”在走訪(fǎng)中，部分消費者告訴記者，由于對食品添加劑認知的偏差和信息不對稱(chēng)，在購買(mǎi)預包裝食品時(shí)仍有顧慮。

　　“合理、規范使用食品添加劑既在于提高食品的安全性，延長(cháng)食品儲存時(shí)間，更在于改變食品的感官特性，更好地滿(mǎn)足不同消費需求?！北本┦惺称窓z驗研究院公共事務(wù)與市場(chǎng)部部長(cháng)尹華濤介紹，我國現行食品安全國家標準體系中，對允許使用的食品添加劑品種、用量、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規格、生產(chǎn)食品添加劑的衛生規范、食品添加劑標識等都有系統、嚴格的規定。

　　根據食品添加劑新標準，我國允許使用的食品添加劑按功能分為23大類(lèi)，包括防腐劑、抗氧化劑、著(zhù)色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調節劑、增稠劑、穩定劑、食品用香料等。新標準對于食品添加劑的定義更加全面，食品添加劑使用范圍更加科學(xué)嚴謹。如黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。

　　“從行業(yè)發(fā)展角度看，新標準的出臺實(shí)施，不僅提升了食品安全保障的能力和水平，還激發(fā)了企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的原動(dòng)力?！奔t花點(diǎn)心局負責人李剛說(shuō)，企業(yè)只有積極落實(shí)食品安全主體責任，才能贏(yíng)得消費者的信任。

　　記者了解到，近期北京、上海、陜西、河南、湖北等地紛紛發(fā)布提醒信息，要求當地食品生產(chǎn)企業(yè)按照新標準規定，主動(dòng)開(kāi)展產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標識等方面的對照自查，對不符合的情形，早調整早規范，將食品添加劑的使用納入關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴格管控，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品符合標準。

　　 據市場(chǎng)監管總局介紹，此次在全國13個(gè)城市進(jìn)行食品添加劑專(zhuān)項抽檢，重點(diǎn)抽取百姓消費量大且高度關(guān)注的面包、蛋糕、調理肉制品、飲料、醬腌菜、罐頭等品種，重點(diǎn)檢驗防腐劑脫氫乙酸、山梨酸等食品添加劑項目，共完成監督抽檢307批次，其中板栗餅和酸菜2批次樣品因超范圍使用脫氫乙酸被判定為不合格，不合格率為0.65%。對發(fā)現的不合格樣品，市場(chǎng)監管總局已督促屬地開(kāi)展核查處置、壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責任。