隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平提高，居民對健康吃油的關(guān)注度不斷提升。近日，由國家衛生健康委衛生發(fā)展研究中心和新華社經(jīng)濟參考報社主辦的食用油安全研討會(huì )在北京舉行，旨在提升公眾對食用植物油膳食健康的認知，為推動(dòng)食用植物油行業(yè)健康發(fā)展貢獻力量。此次研討會(huì )上，正式對外發(fā)布了《居民食用植物油膳食健康研究報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》），對食用植物油的產(chǎn)業(yè)鏈、營(yíng)養成分、健康影響、儲藏及合理使用、市場(chǎng)情況以及面臨的挑戰和發(fā)展趨勢等方面展開(kāi)了全面深入分析，為居民、食品行業(yè)和政策制定者提供了科學(xué)依據和參考建議。

《報告》認為，食用植物油對心臟、大腦的健康等存在諸多益處，但其氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險不容忽視。為此，科學(xué)食用和儲存至關(guān)重要。從食用植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，隨著(zhù)新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)的不斷涌現，食用植物油市場(chǎng)競爭將更加激烈，企業(yè)需要通過(guò)創(chuàng )新產(chǎn)品等方式增強競爭力。

食用植物油與居民健康關(guān)系密切

據悉，食用植物油是從植物的種子、果實(shí)、胚芽等部位提取所得的油脂。國家衛健委衛生發(fā)展研究中心相關(guān)負責人表示，食用植物油在人類(lèi)飲食中占據著(zhù)至關(guān)重要的地位，與居民健康密切相關(guān)。

《報告》稱(chēng)，食用植物油是人體獲取能量的重要來(lái)源之一，每克油脂可提供約9千卡的能量，為日?；顒?dòng)提供了動(dòng)力支持。同時(shí)，植物油中含有亞油酸（ω-6系列）和α-亞麻酸（ω-3系列）等人體必需的脂肪酸，它們在細胞膜結構、激素合成、神經(jīng)系統發(fā)育和功能維持等方面發(fā)揮著(zhù)關(guān)鍵作用，且人體自身無(wú)法合成。此外，食用植物油還能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）的吸收和利用，對維持人體的視力、骨骼健康、抗氧化防御和血液凝固等生理過(guò)程具有重要意義。

“與動(dòng)物脂肪相比，由于不需要消耗大量的飼料和水資源，食用植物油的生產(chǎn)對環(huán)境的影響較小。食用植物油中的某些成分，如橄欖油中的酚類(lèi)化合物，已被研究證明具有抗炎和抗氧化作用，有助于預防慢性疾病?！眹倚l生健康委衛生發(fā)展研究中心相關(guān)負責人說(shuō)。

值得注意的是，不同種類(lèi)的植物油含有不同的脂肪酸和微量營(yíng)養素。例如，橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，對心血管健康、抗炎、抗癌等方面具有顯著(zhù)益處。亞麻籽油則是ω-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對心血管健康、抗炎、抗抑郁等方面有積極作用?！秷蟾妗分赋?，一些研究表明，特定植物油的攝入可能與降低某些癌癥風(fēng)險相關(guān)；適量攝入合適的植物油有助于維持身體健康，降低患多種慢性疾病的風(fēng)險。

根據《報告》顯示，除對心臟和大腦的健康有益外，食用植物油還具有其他一些健康益處。例如，適量攝入植物油有助于維持皮膚健康；不飽和脂肪酸能夠保持皮膚細胞的水分，增強皮膚的屏障功能，減少皮膚干燥、瘙癢等問(wèn)題；維生素E等抗氧化成分還可以抵御紫外線(xiàn)和環(huán)境污染對皮膚的傷害，延緩皮膚衰老，減少皺紋和色斑的形成。

氧化變質(zhì)等潛在風(fēng)險不容忽視

盡管食用植物油對人體健康有諸多益處，但其潛在的風(fēng)險卻不容忽視。

首先是氧化和變質(zhì)問(wèn)題。國家衛健委衛生發(fā)展研究中心相關(guān)負責人表示，食用植物油在儲存和使用過(guò)程中容易發(fā)生氧化反應，使植物油產(chǎn)生異味、色澤變深，降低營(yíng)養價(jià)值，并生成氫過(guò)氧化物、醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害的氧化產(chǎn)物，不僅影響植物油的口感和風(fēng)味，還可能對人體健康造成危害。

“為了考察日常家庭場(chǎng)景中油脂的品質(zhì)變化情況，（我們）通過(guò)模擬不同儲藏條件的實(shí)驗，來(lái)評價(jià)食用油的穩定性和品質(zhì)變化情況?！敝袊r業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員鄭明明說(shuō)，實(shí)驗表明，家庭用植物油在不開(kāi)封的情況下，貨架期一般可以達到18個(gè)月。而食用油開(kāi)封后由于氮氣流失，油脂與空氣接觸，加上光照和溫度影響，不可避免會(huì )發(fā)生氧化反應，經(jīng)檢測，油脂開(kāi)封1至2個(gè)月后過(guò)氧化值就會(huì )明顯上升，超過(guò)國家標準。

為此，《報告》對食用植物油的合理使用提出了建議。針對氧化和變質(zhì)問(wèn)題，《報告》指出，為了防止植物油氧化變質(zhì)，應盡量將其儲存在避光、低溫、密封的容器中，避免與金屬器具長(cháng)時(shí)間接觸。同時(shí)，建議購買(mǎi)小容量的食用油，并盡量在1至2個(gè)月內用完（未添加抗氧化劑的小包裝油）。食用油生產(chǎn)企業(yè)也可通過(guò)添加抗氧化劑的方法延緩植物油的氧化，保障其開(kāi)封使用過(guò)程中的品質(zhì)。

“食品工業(yè)中，企業(yè)和消費者往往會(huì )追求清潔標簽，但很多添加劑對于保障食品品質(zhì)發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是適量添加天然維生素E、抗壞血酸棕櫚酸酯（脂溶性維生素C）等油脂抗氧化劑，能有效防止油脂氧化變質(zhì)導致的營(yíng)養成分流失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生?！编嵜髅髡f(shuō)。

為了減少反式脂肪酸對健康的危害，《報告》表示，許多國家和地區已采取措施，限制食品中反式脂肪酸的含量。消費者在購買(mǎi)加工食品時(shí)應注意查看食品標簽，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的產(chǎn)品。同時(shí)，食品行業(yè)也在積極探索替代氫化植物油的方法，如采用非氫化油脂、優(yōu)化加工工藝等，以降低食品中反式脂肪酸的含量。

此外，多位參會(huì )專(zhuān)家還圍繞控制總量、營(yíng)養均衡等方面提出了科學(xué)用油建議。國家食品安全風(fēng)險評估中心營(yíng)養一室主任方海琴表示，脂肪作為重要的營(yíng)養素之一，它的攝入不能少也不能多，關(guān)鍵在于平衡。根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每天要控制在25至30克的烹調油，相當于2至3湯匙的量。

“由于不同植物油的脂肪酸、微量營(yíng)養物質(zhì)的組成存在較大差異，每種油脂的營(yíng)養特征和食用性能也不盡相同。長(cháng)期食用單一品種的油脂容易造成脂肪酸和微量營(yíng)養物質(zhì)攝入不均衡，所以，消費者可以搭配吃不同種類(lèi)的食用植物油，既實(shí)現了脂肪酸的均衡搭配，也使微量營(yíng)養物質(zhì)的攝入達到均衡?！眹壹Z食和物資儲備局科學(xué)研究院糧油加工研究所副所長(cháng)段章群說(shuō)。

推動(dòng)食用植物油產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展

《報告》指出，近年來(lái)，居民生活水平不斷提高，對食用植物油的需求呈穩步上升趨勢。與此同時(shí)，隨著(zhù)科技的不斷進(jìn)步，新的植物油品種和生產(chǎn)技術(shù)不斷涌現，使得食用植物油市場(chǎng)競爭更加激烈，企業(yè)需要通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、創(chuàng )新產(chǎn)品等方式來(lái)增強競爭力。

根據《報告》，中國是全球最大的食用植物油消費國，2024年中國植物油市場(chǎng)規模約為4024.8億元，預計未來(lái)幾年還將穩定增長(cháng)。不僅如此，中國消費者對植物油的需求日益多樣化，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等均有大量人群使用，而橄欖油、亞麻籽油等一些高品質(zhì)植物油的需求也呈現快速增長(cháng)趨勢。

國家衛生健康委衛生發(fā)展研究中心相關(guān)負責人表示，為了滿(mǎn)足消費者對健康、營(yíng)養和多樣化的需求，科研人員正在開(kāi)發(fā)新型植物油，一些具有特殊營(yíng)養成分或功能特性的植物油逐漸受到關(guān)注。例如，富含中鏈甘油三酯（MCT）的椰子油和棕櫚仁油近年來(lái)備受青睞。

為提升生產(chǎn)效率、降低成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，食用植物油的生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng )新。例如，《報告》顯示，超臨界流體萃取技術(shù)作為一種新型的油脂提取技術(shù)，逐漸在食用植物油生產(chǎn)中得到應用，避免了傳統溶劑萃取法帶來(lái)的溶劑殘留問(wèn)題，提高了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)；酶法加工技術(shù)在植物油精煉過(guò)程中的應用也日益廣泛，減少了化學(xué)試劑的使用和副產(chǎn)物的產(chǎn)生。

“隨著(zhù)人們對健康的關(guān)注度不斷提高，食用植物油健康和營(yíng)養方面的科學(xué)研究正在持續深入。作為食用油生產(chǎn)企業(yè)，中糧正著(zhù)力建立從原料到成品的全鏈條營(yíng)養保留技術(shù)體系?！敝屑Z營(yíng)養健康研究院研督員、農業(yè)農村部農產(chǎn)品營(yíng)養標準專(zhuān)家委員會(huì )委員董志忠說(shuō)。

《報告》稱(chēng)，面對激烈的市場(chǎng)競爭，行業(yè)應積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級與創(chuàng )新，提高企業(yè)核心競爭力。鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，加強與高校、科研機構的技術(shù)創(chuàng )新合作，共同攻克關(guān)鍵技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)新型植物油產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù)。同時(shí)，企業(yè)應通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，滿(mǎn)足消費者個(gè)性化需求。此外，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合與優(yōu)化，鼓勵企業(yè)通過(guò)并購、重組等方式，實(shí)現資源優(yōu)化配置，培育一批具有國際競爭力的大型企業(yè)集團，提高產(chǎn)業(yè)集中度，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。