近日，福建省消費者權益保護委員會(huì )聯(lián)合福州市消費者權益保護委員會(huì )發(fā)布了福州市《2023年現制現售咖啡比較試驗結果及消費提醒》，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”“庫迪咖啡”等20個(gè)市面主流品牌的59款咖啡。報告中提到，59款樣品中均檢測出低含量的2A類(lèi)致癌物“丙烯酰胺”。

　　文章被媒體、自媒體大量轉載之后，話(huà)題變成了“59款咖啡全部檢查出致癌物”，并迅速登上了熱搜，嚇得很多咖啡愛(ài)好者看著(zhù)手中的咖啡，都不知道該不該喝了。

　　話(huà)題下，很多食品安全專(zhuān)家、網(wǎng)絡(luò )大V出來(lái)科普，連福州消保委、福州市場(chǎng)監管局也發(fā)文回應，咖啡豆經(jīng)高溫烘焙，難免產(chǎn)生“丙烯酰胺”，并強調每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍內，對人體無(wú)明顯健康危害。

　　至此，咖啡“致癌”風(fēng)波平穩過(guò)去，咖啡行業(yè)和愛(ài)好者算是虛驚一場(chǎng)。

　　虛驚背后，依然有許多值得思考的地方：一份原本意在促進(jìn)咖啡健康消費的提醒，為何會(huì )給行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)輿論風(fēng)波？

　　從直接原因看，本次風(fēng)波不能完全歸結于個(gè)別媒體以及自媒體片面宣傳、斷章取義誤導消費者。報告用大量篇幅強調全部樣品均含有“丙烯酰胺”，并指出動(dòng)物實(shí)驗表明，“丙烯酰胺”具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，被世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構定義為2A類(lèi)致癌物。這些詞匯放在一起，已經(jīng)具備相當沖擊力。要求所有人都了解專(zhuān)業(yè)知識，還能調動(dòng)知識儲備、自行作出科學(xué)判斷是不現實(shí)的?？破彰嫦蚱樟_大眾，話(huà)要說(shuō)得透徹通俗，結論更應當客觀(guān)理性。

　　引發(fā)風(fēng)波的更深一層原因是標準缺失。食品檢測設置的測定指標、結果解讀等科學(xué)性很強。報告中提到，由于現制現售咖啡尚無(wú)專(zhuān)門(mén)的國家標準，我國對咖啡中的“丙烯酰胺”也沒(méi)有限制性或禁止性規定，比較試驗是依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》進(jìn)行檢測。后來(lái)福州消保委在解讀咖啡中的“丙烯酰胺”時(shí)，條分縷析、娓娓道來(lái)，相信能避免許多誤解。

　　現制現售咖啡是當下最火熱的賽道之一。東北證券發(fā)布的研報顯示，2017年至2021年，中國現磨咖啡行業(yè)市場(chǎng)規模年均復合增速達32.5%，處于高速發(fā)展階段，預計2024年市場(chǎng)規模將達到1917億元。

　　不同于沖泡式的即飲咖啡飲料，現制咖啡會(huì )現場(chǎng)添加奶油、冰塊、焦糖、椰汁等風(fēng)味物質(zhì)，高度依賴(lài)咖啡師手藝和制作環(huán)境，不確定是否能完全套用原有的《咖啡類(lèi)飲料》標準。這樣一個(gè)千億元級規模的大市場(chǎng)，是否需要以及如何制定專(zhuān)門(mén)的標準，有待有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步明確。

　　一個(gè)陌生致癌物掀起的軒然大波，充分體現出公眾對于食品安全問(wèn)題的深切關(guān)注和擔憂(yōu)。這種擔憂(yōu)的根源在于消費者對食品安全信心的缺失。聯(lián)合檢測報告特意展示“丙烯酰胺”檢測結果，是希望能夠推動(dòng)有關(guān)部門(mén)制定“丙烯酰胺”相關(guān)標準，促進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)改進(jìn)工藝和條件，進(jìn)一步減少“丙烯酰胺”的形成，同時(shí)幫助消費者正確認識風(fēng)險并客觀(guān)理性對待。這種以公開(kāi)透明的方式推動(dòng)食品安全改進(jìn)、增強消費者信心的出發(fā)點(diǎn)是好的。

　　為了更好地保障公眾的健康和權益，我們仍然需要更多的社會(huì )監督力量，共同構建更加完善的食品安全預警機制。只有如此，才能讓消費者享受到更安全、更可靠的食品，推動(dòng)食品安全更上層樓。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）