5月份，小龍蝦如期而至，身價(jià)卻沒(méi)降。據美團外賣(mài)數據，5月初小龍蝦上市后，4天累計售出超3770萬(wàn)只�？煽磧r(jià)格，一份10多只小龍蝦動(dòng)輒售價(jià)150元左右。還有的餐廳按大小論只賣(mài)，6元至20元1只。這就讓人納悶了：說(shuō)好的“小龍蝦自由”在哪兒呢？

　　對比餐廳價(jià)格，預制菜里的小龍蝦就便宜多了。今年，美團買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜、盒馬、天貓等APP都在力推預制小龍蝦，有的平臺在促銷(xiāo)時(shí)，700克重的預制小龍蝦一盒只要25元。數據顯示，僅叮咚買(mǎi)菜5月份第一周就售出超過(guò)1200萬(wàn)只小龍蝦。

　　小龍蝦“愛(ài)上”預制菜，是相關(guān)企業(yè)集體用腳投票的結果。我國小龍蝦養殖面積逐年增長(cháng)，年產(chǎn)量已超過(guò)200萬(wàn)噸。集中上市的小龍蝦有三個(gè)煩惱：一是淡旺季明顯，5月份出水，8月份下潛，小龍蝦門(mén)店普遍做半年歇半年，淡季往往只能靠羅氏蝦、牛蛙等撐場(chǎng)面；二是生蝦清洗、烹飪工序復雜，家庭餐桌這個(gè)大市場(chǎng)還沒(méi)有打開(kāi)；三是行業(yè)天花板有點(diǎn)低，餐廳接待能力有限，單店做不出大品類(lèi)。

　　預制菜化解了小龍蝦的“煩心事”：生蝦加工冷凍，全年都能售賣(mài)；消費者加熱即可食用，方便快捷。因為工業(yè)化批量生產(chǎn)，預制小龍蝦成本相對下降，大多數消費者都吃得起。據初步測算，2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達4466.8億元。這個(gè)千億元級別的市場(chǎng)早被預制菜企業(yè)看中。憑借受眾廣泛、產(chǎn)量穩定、加工后口感損失較小的優(yōu)勢，小龍蝦一直穩居預制菜前三強。與餐廳相比，預制菜企業(yè)通常有更完善的研發(fā)和供應鏈，今年新出的冷吃百香果、冬陰功、湘辣咖喱等多種新口味小龍蝦，仿佛給消費者開(kāi)了一家冰箱里的龍蝦館。

　　預制菜便捷、實(shí)惠，但消費者也有顧慮，主要是擔心添加劑多，不如現炒的安全；經(jīng)調味烹煮后，看不到食材品質(zhì)如何；有的預制菜看起來(lái)一大盒，解凍后“干貨”卻沒(méi)多少。這些問(wèn)題不僅絆住了小龍蝦，也成為預制菜普遍面臨的質(zhì)疑。

　　預制菜是餐飲消費復蘇的“主菜”之一。伴隨產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，一直有聲音呼吁出臺預制菜標準，強化生產(chǎn)許可審查。不過(guò)，從上海、新疆、大連、浙江等地已出臺的預制菜生產(chǎn)許可審查方案來(lái)看，監管部門(mén)大都認為沒(méi)有必要出臺新的管理措施，而是按照之前的《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，將預制菜分為速凍預制菜、冷凍預制菜、冷藏預制菜、常溫預制菜等進(jìn)行監管。比如，冷凍預制小龍蝦可以歸類(lèi)到水產(chǎn)制品類(lèi)別審查。在不增加企業(yè)負擔的前提下，這種分類(lèi)方式可更好地指導企業(yè)落實(shí)食品安全規范。

　　對于添加劑問(wèn)題，多地方案均要求企業(yè)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理制度，保證采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家法律法規和食品安全標準要求。目前，預制小龍蝦普遍執行速凍調制食品標準（SB/T 10379-2012）。只要企業(yè)嚴格執行，安全性基本就有保障。

　　食品安全是不容觸碰的底線(xiàn)，也是參與市場(chǎng)競爭的起跑線(xiàn)。想在200多萬(wàn)噸小龍蝦里殺出重圍，企業(yè)還需自加壓力，實(shí)施更高水平的企業(yè)標準，從品質(zhì)、工藝、口味、售后、性?xún)r(jià)比等方面發(fā)力，用更干凈的配料表讓消費者安心。到那時(shí)候，企業(yè)才能信心滿(mǎn)滿(mǎn)地問(wèn)一聲消費者：“預制菜給的‘小龍蝦自由’，你愿意要嗎？”（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）