最近，市場(chǎng)監管總局發(fā)文，要求生產(chǎn)者實(shí)現食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯，保證從原輔料、添加劑采購到產(chǎn)品銷(xiāo)售所有環(huán)節均可進(jìn)行有效控制，促進(jìn)食品安全領(lǐng)域鏈條式補短板。

　　食品安全是企業(yè)的生命線(xiàn)，也是企業(yè)抵御風(fēng)險的防護港。食品行業(yè)沒(méi)有絕對的零風(fēng)險。這個(gè)行業(yè)供應鏈長(cháng)、加工環(huán)節多，防范風(fēng)險、提升質(zhì)量，除了企業(yè)自身要努力，還需要前端的種植、養殖，后端的物流、配送協(xié)同發(fā)力，產(chǎn)品標準也要完善和提升，實(shí)際上這是需要全產(chǎn)業(yè)鏈參與的系統工程。

　　在食品安全的鏈條上，企業(yè)承擔主體責任，企業(yè)負責人負主要責任。正因如此，市場(chǎng)監管總局最近的發(fā)文中，還要求食品餐飲企業(yè)設置一個(gè)“剛需”的新崗位：食品安全總監或食品安全員，職責是跟企業(yè)負責人一起盯食品安全。

　　新崗位的薪酬估計不會(huì )低。多家食品餐飲企業(yè)年報顯示，企業(yè)負責人、高管年薪達上百萬(wàn)元。但在11月1日《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》施行后，這份高薪可能有點(diǎn)燙手了。按照新規，一旦企業(yè)故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或違法行為造成嚴重后果，除依照食品安全法規定給予處罰外，還將對企業(yè)負責人、食品安全總監和食品安全員等人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這意味著(zhù)，如果違法，高管個(gè)人將要承擔巨額罰款，食品安全員將承擔的罰款也不會(huì )是小數目。這就把企業(yè)負責人、食品安全總監和食品安全員的切身利益與食品安全直接綁在了一起。

　　這么做，主要是為了確�！罢业玫饺�、查得清事、落得了責”。食品餐飲企業(yè)大都制定了厚厚的安全管理手冊，強調食品安全人人有責�？扇巳擞胸�，相當于責任分化，法難責眾。當食品安全成了自己的主業(yè)，弄不好自己就得賠巨款，可以想象，食品安全總監一定會(huì )比所有人都盡心盡力地盯緊產(chǎn)品質(zhì)量。

　　當然，食品安全總監等職位不可能一勞永逸地解決所有問(wèn)題。他們是對內的“長(cháng)鳴警鐘”，只有內部專(zhuān)業(yè)人士長(cháng)期持續密切關(guān)注，與外部監督形成互補，才能更好地保障產(chǎn)品安全。以食品安全總監為代表的內控機制應當成為企業(yè)的“防火墻”，保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不出問(wèn)題。

　　還有一些食品安全之外的事情，需要站在消費者角度考慮。如今，我國社會(huì )的主要矛盾是人民日益增長(cháng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。在食品餐飲行業(yè)，這個(gè)矛盾突出表現為消費者希望吃得更安全、更美味、更具性?xún)r(jià)比。企業(yè)要始終把滿(mǎn)足人民對美好生活的新期待作為發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，表現在行動(dòng)上，就是生產(chǎn)更多適應消費者需求的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全合規。畢竟實(shí)踐已經(jīng)多次證明，面臨質(zhì)疑時(shí)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是企業(yè)最有力的發(fā)言人；產(chǎn)品合規只能保證說(shuō)話(huà)不心虛，產(chǎn)品優(yōu)秀才能確保說(shuō)話(huà)有分量。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）