最近，新疆昌吉市市場(chǎng)監管局公布了對麥趣爾的行政處罰決定書(shū)，麥趣爾因超范圍使用食品添加劑被罰7315.1萬(wàn)元。網(wǎng)紅牛奶濫用添加劑，不免讓消費者對食品安全產(chǎn)生擔憂(yōu)。

　　但是，不能因為個(gè)別企業(yè)有問(wèn)題，就否定乳品行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)。市場(chǎng)監管總局公布的數據顯示，今年上半年，我國食品監督抽檢合格率為97.49%，特別是乳制品監督抽檢合格率為99.93%，整體還是可靠的。

　　可惜的是，對于數據里干巴巴的安全，普通人沒(méi)什么感覺(jué)。他們印象更深的，是包括知名企業(yè)在內的一些廠(chǎng)商因為濫用添加劑、使用過(guò)期食材、衛生不達標等問(wèn)題爆出的熱搜。這樣的熱搜每多一次，公眾對食品安全的擔憂(yōu)就多一分。

　　就像天氣預報的溫度與人的體感溫度往往有差別一樣，評判食品安不安全，數字可以用來(lái)表明客觀(guān)事實(shí)，但真正起決定性作用的還是消費者心里的安全感。這些年，一條經(jīng)不起推敲的測評、未經(jīng)查實(shí)的“專(zhuān)家表示”，輕易就能掀起質(zhì)疑的風(fēng)波，實(shí)際上反映了消費者對食品安全缺少信心。

　　解決這個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵是持續提升消費者對食品安全的信任感。消費者心里有安全感，舌尖才有安全感。

　　提升消費者安全感，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者就得如履薄冰。商家無(wú)論規模大小，既然選擇了進(jìn)入食品餐飲行業(yè)，就該明白肩上的責任，特別是大企業(yè)要主動(dòng)承擔。農戶(hù)、小餐館、小加工廠(chǎng)大多通過(guò)大企業(yè)與消費者建立聯(lián)系，外賣(mài)平臺盯著(zhù)商家、食品企業(yè)盯著(zhù)供應商、供應商盯著(zhù)合作社和農戶(hù)，壓力層層往下傳導，由大企業(yè)對消費者負總責。老壇酸菜廠(chǎng)出事，消費者只找用了這家酸菜的康師傅，就是這個(gè)道理。

　　近期，市場(chǎng)監管總局起草了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定（征求意見(jiàn)稿）》，要求企業(yè)設立食品安全總監或食品安全員，日管控、周排查、月調度等，將進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)責任。這也意味著(zhù)，企業(yè)無(wú)論大小，都應該把防范食品安全風(fēng)險、杜絕食品安全事件作為首要任務(wù)。

　　提升消費者安全感，監管部門(mén)還得“斤斤必較”。有些問(wèn)題僅靠商家自律發(fā)現不了，需依靠監管部門(mén)抽查等外力，時(shí)不時(shí)緊一緊發(fā)條。前段時(shí)間，6家必勝客因食品安全問(wèn)題被暫停外賣(mài)，就是監管部門(mén)在日常抽查中發(fā)現的線(xiàn)索。

　　有時(shí)候，監管部門(mén)對未清洗的雞蛋、沒(méi)有資質(zhì)的拍黃瓜開(kāi)罰單，會(huì )被質(zhì)疑法律制定不接地氣、執法嚴苛小題大做。執法的力度和溫度可以再斟酌，但在實(shí)際操作中，往往是政策有個(gè)針尖大的模糊地帶，商家可能就會(huì )折騰出能鉆過(guò)一頭牛的變通空間。因此，還是應該堅持“四個(gè)最嚴”，換來(lái)消費者對食品安全多一點(diǎn)信心。

　　提升消費者安全感，重要一環(huán)還在于企業(yè)不能裝聾作啞，需有善后、兜底措施。麥趣爾被罰后，部分消費者依然只能在電商平臺排隊等待退款。而此前有些商家在出現問(wèn)題后主動(dòng)退款、墊付賠償，甚至在自己沒(méi)有責任時(shí)，依然承擔善后工作，用有誠意的行動(dòng)求得消費者諒解，進(jìn)而保住了東山再起的機會(huì )。哪種策略更合適？請商家自行評判。

　　本周是食品安全宣傳周。無(wú)論再怎樣宣傳和強調，食品安全風(fēng)險都不可能100%消除，只能向著(zhù)99.9999……%一直努力。動(dòng)搖信心，只需要一條熱搜甚至一則謠言；重塑信心，卻是一項漫長(cháng)且艱巨的任務(wù)。在這條可能永遠也沒(méi)有盡頭的道路上，政府有作為，企業(yè)有擔當，才能讓安全感從消費者心底傳至舌尖。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）