因為烘焙間存在“操作臺上放有未經(jīng)清洗的雞蛋”“面包與工作人員衣服混放”等情況，盒馬某分公司被監管部門(mén)立案調查了。這條消息引起了網(wǎng)友關(guān)注。

　　盒馬作為知名生鮮企業(yè)，在多地的穩物價(jià)、保供應方面得到了消費者認可，但一碼歸一碼，它此次被查出操作不規范也是事實(shí)。通報說(shuō)得很明確，盒馬因為“未按規定實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，涉嫌違反食品安全法”。

　　就拿此次調查中提到的雞蛋來(lái)說(shuō)，出問(wèn)題的雞蛋不是要賣(mài)的，而是在烘焙過(guò)程中用的。雞蛋外殼可能有大量細菌和污物，如果與直接入口的面包等烘焙食品接觸，容易出現交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。因此，任何從事食品行業(yè)的企業(yè)在任何時(shí)候都不能放松。

　　企業(yè)人手緊張、工作繁忙可以理解，但越忙越容易出錯，更需要嚴格執行標準流程。如果食品安全流程沒(méi)有落實(shí)到位，有引發(fā)食品安全事件的風(fēng)險，那就應立即整改。市場(chǎng)監管部門(mén)去檢查，是在幫助企業(yè)堵漏洞、防風(fēng)險。盒馬這次的不規范操作并未造成危害，而且企業(yè)已表態(tài)將積極落實(shí)整改要求，會(huì )繼續做好員工日常食品安全操作規范執行。

　　嚴守食品安全底線(xiàn)、嚴打虛假廣告等擾亂市場(chǎng)秩序行為，是市場(chǎng)監管部門(mén)應盡的職責。近幾年，監管部門(mén)通報過(guò)多起食品安全事件。最近幾期通報中，有烤魚(yú)片被查出有機污染物污染、有鮮雞蛋存在恩諾沙星等獸藥殘留超標……如果不是監管部門(mén)抽查檢查，這些問(wèn)題食品可能已經(jīng)端上千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

　　從全球來(lái)看，食品安全問(wèn)題都是個(gè)老生常談卻又難以斷根的“老大難”問(wèn)題。據報道，日本零售業(yè)巨頭7-11在日本的店鋪存在使用過(guò)期近1個(gè)月食材的情況。日本7-11已經(jīng)道歉，表示將嚴肅處理。在我國，多家知名企業(yè)也曾被爆出食品安全操作不規范，使用過(guò)期食材、存在衛生隱患等問(wèn)題，其中不乏永輝超市、星巴克、喜茶、海底撈這樣的大企業(yè)。是否還有類(lèi)似情況，市場(chǎng)監管部門(mén)和消費者可繼續關(guān)注，暢通投訴舉報渠道。

　　監管的網(wǎng)要織密織牢，處罰的度也要把握好。有時(shí)候，響鼓可以重錘敲，越知名的企業(yè)越要高標準、嚴要求，因為能讓更多企業(yè)警鐘長(cháng)鳴，尤其是食品安全，再怎么強調也不為過(guò)。但處罰需要根據實(shí)際情況具體處理，故意的、屢教不改的、造成惡劣影響的，可從重從快處罰，讓監管“帶電、長(cháng)牙”；非主觀(guān)故意的、首次犯的、負面影響較小的，可酌情減輕處罰，起到教育和警示目的即可。新修訂的行政處罰法規定，違法行為輕微并及時(shí)改正、沒(méi)有造成危害后果的，不予行政處罰。初次違法且危害后果輕微并及時(shí)改正的，可以不予行政處罰。從這個(gè)意義上說(shuō)，對于被查出問(wèn)題的企業(yè)，罰不罰、如何罰，需要把握好監管的時(shí)度效，體現執法的溫度與智慧。換言之，有效的市場(chǎng)監管，既是法度也是藝術(shù)。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎）