烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內，打馕師傅正在制作馕餅。 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 喬文匯攝

　　馕是新疆傳統特色食品，近些年越來(lái)越多的人開(kāi)始喜歡上它。但長(cháng)期以來(lái)，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，難成規模。如何做大做強特色美食產(chǎn)業(yè)，讓傳統美食飄出“新香”？經(jīng)濟日報記者調查發(fā)現，新疆近年來(lái)積極調整產(chǎn)業(yè)結構，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標準化、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā)、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能。

　　“無(wú)馕不待客”“沒(méi)馕不算家”……馕是新疆各族群眾喜愛(ài)的食品，也是當地一張特色名片。長(cháng)期以來(lái)，新疆馕的生產(chǎn)以作坊為主，總體呈現“小而散”特點(diǎn)。傳統美食何以飄“新香”？如何將地域產(chǎn)品特色轉化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮色？怎樣將產(chǎn)業(yè)“潛優(yōu)勢”轉化為“顯優(yōu)勢”？解答這些問(wèn)題，蛻變中的新疆馕產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不錯的參考樣本，值得探析。為此，經(jīng)濟日報記者行走天山南北，采訪(fǎng)調查新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　從小作坊到集團軍

　　走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮，空氣中彌漫著(zhù)烤馕香。這里規劃了生產(chǎn)加工區、體驗區和生活區，日產(chǎn)馕4萬(wàn)多個(gè)。2020年，該市整合現有生產(chǎn)資源，打造了“1個(gè)產(chǎn)業(yè)園+10個(gè)生產(chǎn)基地+1個(gè)街區+若干作坊”的馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

　　“過(guò)去，每天的收入特別不穩定，有時(shí)候高到脖子，有時(shí)候低到腳脖子�！痹谝翆幨兴�什科瑞克鄉馕產(chǎn)業(yè)園，庫爾班江·吐拉洪打馕時(shí)，手機總是播放著(zhù)歡快的音樂(lè )。他是當地有名的打馕師傅，以前和家人經(jīng)營(yíng)打馕店，2020年10月到產(chǎn)業(yè)園工作后，專(zhuān)心負責打馕，每個(gè)月收入達7000元�！艾F在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋賣(mài)了�！�

　　與庫爾班江·吐拉洪不同，一些師傅依然在經(jīng)營(yíng)自己的打馕店，不過(guò)口味、手藝、馕坑等也在變化�！斑^(guò)去用的土馕坑燒柴或煤，煙味很重，現在的馕坑燒天然氣或電，非常環(huán)保�！睙岷下�·巴拉提在烏魯木齊市會(huì )展中街經(jīng)營(yíng)的打馕店，每到下班時(shí)間就特別忙�！按蠹覑�(ài)吃熱乎的馕，老顧客下班后總會(huì )買(mǎi)幾個(gè)剛出爐的帶回家。不愁賣(mài)，你看，這些鄰居就夠我忙活的�！彼�指著(zhù)周?chē)�的樓群對記者說(shuō)。

　　從小作坊到“集團軍”，從粗制作到新手法，既實(shí)現集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式，新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過(guò)去零散化、小規模經(jīng)營(yíng)逐步走上集約化、規�；�發(fā)展之路。

　　為什么要改？“過(guò)去生產(chǎn)分散，到處冒煙，既不經(jīng)濟也不環(huán)保�！币翆幨腥�外疆馕食品有限公司董事長(cháng)楊小龍認為，壯大馕產(chǎn)業(yè)應從調整生產(chǎn)組織形式入手，開(kāi)展規�；�集中生產(chǎn)，這樣有利于確保質(zhì)量、培育品牌、加強營(yíng)銷(xiāo)和研發(fā)新產(chǎn)品。

　　“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強的有效舉措�！毙陆�西域馕王食品有限公司董事長(cháng)吐?tīng)栠d江·阿不拉對記者說(shuō)，小作坊式生產(chǎn)標準不一，品質(zhì)難以保證；園區生產(chǎn)則統一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標準，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩定。

　　也曾有人質(zhì)疑，傳統的小作坊式分散經(jīng)營(yíng)方便群眾生活，集聚發(fā)展是否會(huì )影響便利性呢？記者采訪(fǎng)了解到，小作坊式的經(jīng)營(yíng)形式是產(chǎn)銷(xiāo)一體化，生產(chǎn)點(diǎn)也是銷(xiāo)售點(diǎn)；而規�；�生產(chǎn)意味著(zhù)集中生產(chǎn)、分散銷(xiāo)售，生產(chǎn)、銷(xiāo)售分開(kāi)，只要銷(xiāo)售點(diǎn)多面廣，并不會(huì )影響便利性。更何況規�；�、標準化和品牌化是壯大馕產(chǎn)業(yè)的基礎，有利于優(yōu)化生產(chǎn)要素配置，形成專(zhuān)業(yè)分工，也有利于產(chǎn)品“走出去”，抱團闖市場(chǎng)。

　　從分散到集聚，馕產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)擴容，還有力拉動(dòng)了就業(yè)。烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園于2018年建成運營(yíng)，已安置就業(yè)1000余人；喀什地區通過(guò)發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)近萬(wàn)人就業(yè)；阿克蘇地區建設馕產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng )造就業(yè)崗位5000多個(gè)。伊寧塔什科瑞克鄉塔香食品有限公司日產(chǎn)馕1萬(wàn)多個(gè)，解決了60多名村民就業(yè)……

　　專(zhuān)家表示，馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè)，也是潛在優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過(guò)一系列舉措，可以打造成為“顯優(yōu)勢”產(chǎn)業(yè)，成長(cháng)為新疆經(jīng)濟支柱。集聚發(fā)展是必由之路，要通過(guò)積極引導馕企進(jìn)園，提升產(chǎn)業(yè)集中度。

　　從小食品到全鏈條

　　在采訪(fǎng)中記者注意到，新疆各地的馕產(chǎn)業(yè)園區大多冠以“文化”二字，不僅有生產(chǎn)加工區，還有文化展示區、體驗區，可以直觀(guān)地了解馕的歷史和發(fā)展�！皼](méi)想到馕有這么多品種，這么多故事�！�1月10日，在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園，市民覃瑞華感慨道。兩年前，該產(chǎn)業(yè)園開(kāi)門(mén)迎客，很快成為“網(wǎng)紅打卡地”。

　　在發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，新疆注重產(chǎn)業(yè)融合，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，拓展發(fā)展空間，“鏈接一產(chǎn)、立足二產(chǎn)、牽手三產(chǎn)”，不僅能帶動(dòng)種植、旅游、餐飲、電商、物流等各類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還激發(fā)了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能。

　　為擴大新疆馕產(chǎn)品知名度，打好產(chǎn)業(yè)融合牌，新疆積極開(kāi)展推介活動(dòng)。2020年12月，第三屆新疆馕產(chǎn)業(yè)推介會(huì )在鄭州舉行。期間，新疆馕企與河南食品企業(yè)深入交流、合作，不僅收獲了訂單，還在品牌營(yíng)銷(xiāo)、特色包裝、渠道建設等方面收獲了許多“金點(diǎn)子”。

　　位于阿克蘇地區的庫車(chē)大馕城不僅產(chǎn)馕，還是國家3A級旅游景區。庫車(chē)大馕城有限責任公司經(jīng)理劉清華介紹，大馕城日產(chǎn)馕5000個(gè)以上，游客不僅可以品嘗馕，還可以品嘗其他地方美食，購買(mǎi)特色手工藝品，觀(guān)看本土民間藝人表演。

　　不只是在產(chǎn)業(yè)鏈下游想辦法，新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不斷拉動(dòng)上游鏈條的提質(zhì)發(fā)展。小麥是制作馕的主要原料，馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展倒逼種植結構調整，帶動(dòng)了小麥種植提質(zhì)增效。新疆糧食和物資儲備局支持龍頭企業(yè)開(kāi)展打馕專(zhuān)用粉研發(fā)、品牌推廣，《馕（餅）專(zhuān)用小麥粉》團體標準自2019年開(kāi)始推廣，目前已有十余家規模以上面粉加工企業(yè)按照標準生產(chǎn)打馕專(zhuān)用粉。

　　喀什地委副書(shū)記陳志江告訴記者，喀什地區依托12縣市馕產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展馕、烘焙、列巴等系列產(chǎn)品，日產(chǎn)馕350萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)320萬(wàn)畝小麥商品化率實(shí)現80%以上。

　　昌吉州奇臺縣是新疆重要的小麥產(chǎn)區，該縣農業(yè)農村局負責人介紹，近年來(lái)打馕專(zhuān)用粉需求逐年提高，全縣加工企業(yè)平均每月向市場(chǎng)供應140噸左右，有力拉動(dòng)了種植業(yè)，全縣小麥種植面積已逾百萬(wàn)畝。阿克蘇地區則創(chuàng )建了113萬(wàn)畝的綠色標準化原料基地，從源頭入手確保馕產(chǎn)品的高品質(zhì)。

　　除了小麥，植物油、核桃、葡萄、圓蔥、辣椒、紅花等原料生產(chǎn)也得到促進(jìn)。

　　從同質(zhì)化到各展所長(cháng)

　　推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重在突出特色。馕作為新疆特色食品，帶有鮮明的地域烙印，但也存在同質(zhì)化競爭情況。為破解這一難題，新疆各地紛紛出招，尋找和做強自身特色。

　　把傳統馕作出新花樣是不少地方的選擇�？κ驳貐^選派專(zhuān)業(yè)團隊，分析調查市場(chǎng)需求，除了重點(diǎn)發(fā)展傳統的油馕、芝麻馕等，還積極發(fā)展玫瑰花醬馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕產(chǎn)品。伊寧市塞外疆馕食品有限公司開(kāi)發(fā)的火龍果馕、菠菜馕等一經(jīng)推出，就受到消費者喜愛(ài)。

　　開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，一些企業(yè)研發(fā)團隊還在產(chǎn)品外觀(guān)上下功夫，生產(chǎn)多種規格的馕產(chǎn)品，并一改傳統粗放式包裝，生產(chǎn)小規格、便于攜帶的方便馕、油炸馕等休閑食品和伴手禮等，滿(mǎn)足不同消費者需求。

　　“有星星、駱駝樣式的，還有大盒、小盒包裝的，以前從沒(méi)想過(guò)馕還能做出這么多花樣�！痹跒豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園工作的卡德?tīng)枴ちμ崞�，�?5年打馕經(jīng)驗，他感慨，“這幾年馕的種類(lèi)越來(lái)越多，不僅好吃，而且更好看了”。

　　不只“外觀(guān)”改變，“內涵”也要提升�！笆�四五”時(shí)期，新疆將推動(dòng)馕產(chǎn)品“走出去”，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。要實(shí)現這一目標，讓“潛優(yōu)勢”轉化為“顯優(yōu)勢”，必須實(shí)施品牌戰略。近年來(lái)，一些地區和企業(yè)在培育和擦亮品牌上持續用力。伊犁州按照“公用品牌＋縣市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出發(fā)展有機馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”這一區域公用品牌，取得了初步成效。

　　新疆絲路源疆馕文化原生態(tài)產(chǎn)業(yè)園坐落于昌吉市濱湖鎮，其負責人張繼中發(fā)現了一個(gè)變化：以前問(wèn)朋友或家人要買(mǎi)啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窩窩馕、苞谷馕等品種，現在很多人則說(shuō)要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕�！斑@就是品牌的力量。我們將深入挖掘馕文化背景，通過(guò)實(shí)施品牌戰略，增強產(chǎn)品吸引力和溢價(jià)能力�！睆埨^中說(shuō)。

　　2020年，烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園與新疆農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院合作，攻關(guān)皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等產(chǎn)品的包裝防腐、防品質(zhì)劣變技術(shù)，讓馕離開(kāi)新疆依然能保持風(fēng)味，穩步走向全國市場(chǎng)。

　　“賣(mài)得了”還得“賣(mài)得好”，營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng )新同樣關(guān)鍵。

　　在這方面新疆各地和馕產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行了積極探索。有的地區利用對口援疆機制，在援疆省份建立銷(xiāo)售渠道，先占領(lǐng)“灘頭”，進(jìn)而再深耕市場(chǎng)；有的企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展電商，在線(xiàn)上發(fā)力，開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道�；魻柟�斯等地還發(fā)揮口岸優(yōu)勢，立足周邊國家需求，奮力開(kāi)拓國際市場(chǎng)。2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司，在開(kāi)拓成都等地市場(chǎng)時(shí)就想了新招。在當年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節”期間，瞄準火鍋餐飲涮餅類(lèi)空白，叫響“吃火鍋帶一個(gè)馕”“火鍋愛(ài)上馕”等營(yíng)銷(xiāo)口號，受到消費者歡迎。

　　如今，新疆馕已不僅是一種特色食品，還承載著(zhù)新疆各族人民真摯、樸素的情感，續寫(xiě)著(zhù)一段段傳奇。就在不久前，滿(mǎn)載1萬(wàn)個(gè)馕的貨車(chē)從新疆庫爾勒出發(fā)奔赴河北石家莊支援抗疫的事跡溫暖人心。相信這張名片，一定會(huì )衍生一項大產(chǎn)業(yè)，書(shū)寫(xiě)富民興疆新篇章。