隨著(zhù)Z世代消費群體的崛起，符合年輕消費群體口味和審美的新產(chǎn)品不斷推出，零食市場(chǎng)呈現出功能化、低脂化、中式辣味等特點(diǎn)，且消費量逐年攀升。

吃零食也講究養生

在健康意識深入人心的當下，零食功能化趨勢愈發(fā)顯著(zhù)。某健康管理咨詢(xún)公司營(yíng)養師賀子健向記者介紹，現在興起的功能性健康零食與傳統高熱量、高脂肪、高糖分的零食形成鮮明對比，其更注重營(yíng)養成分、健康價(jià)值以及對身體的積極影響。功能性零食種類(lèi)越來(lái)越多，如含有褪黑素、鎂等成分的助眠零食，含有中藥成分的養生零食，還有螺旋藻、亞麻籽制成的健康零食等，滿(mǎn)足了消費者多樣化需求，受到消費者青睞。

更具創(chuàng )意的是，市場(chǎng)上還出現中藥冰淇淋、人參茉莉青檸茶、野菊開(kāi)心果、山藥當歸枸杞等產(chǎn)品。在采訪(fǎng)中，一位年輕消費者表示：“夏天總要吃冰淇淋，與其吃高熱量的‘垃圾食品’，不如選擇添加健康成分的零食。這些零食不僅口味不錯，還帶點(diǎn)中藥草本的味道，吃的時(shí)候心想‘這就是健康的味道’?！?/p>

美味與健康要兼得

《2025中國休閑零食白皮書(shū)》數據顯示，超過(guò)67%的消費者在購買(mǎi)零食時(shí)會(huì )優(yōu)先查看熱量表，這一消費趨勢催生了一批經(jīng)過(guò)健康化改造的零食。

記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，低脂薯片、低脂酸奶、低脂雞肉干等產(chǎn)品隨處可見(jiàn)。某零食網(wǎng)店店主對記者說(shuō)：“現在廠(chǎng)家推出了很多新穎的低脂小零食，例如雞肉脆、牛肉脆、蝦肉脆等零食均具備0蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、高蛋白等特點(diǎn)。此外還有椰子輕蛋糕，其采用高纖維椰子粉制作，每塊蛋糕熱量?jì)H45卡，讓消費者在享受甜品美味時(shí)無(wú)負擔?！?/p>

某零食生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)部負責人對記者表示：“魔芋作為公認的低脂健康食品，如今以其為原料的零食種類(lèi)不斷豐富，市場(chǎng)銷(xiāo)量持續攀升。公司2024年魔芋食品收入1.7億元，同比增長(cháng)63%?！睔W睿國際的統計數據顯示，2024年中國魔芋零食市場(chǎng)規模已突破300億元，預計未來(lái)5年將以年均28%的速度擴張。

“無(wú)辣不歡”正流行

近年來(lái)，辣味中式零食在市場(chǎng)異軍突起。從經(jīng)典辣條、辣味豆干，到創(chuàng )新辣味藕片、辣味海帶結，辣味中式零食憑借其別具一格的口味和琳瑯滿(mǎn)目的種類(lèi)，征服了眾多消費者的味蕾。

記者看到，香辣鹵蛋、川香辣子雞味薯片、泡椒鳳爪等辣味中式小零食銷(xiāo)售量驚人。某品牌直播間負責人對記者說(shuō)，“6·18”期間僅香辣鹵蛋一個(gè)品類(lèi)就銷(xiāo)售近5萬(wàn)盒，其他辣味零食的銷(xiāo)量也十分可觀(guān)。當下消費者對新鮮且風(fēng)味濃郁的零食需求漸增，這為辣味中式零食的發(fā)展奠定了基礎。

賀子健分析稱(chēng)，從科學(xué)角度來(lái)看，辣并非一種味覺(jué)，而是一種刺激性痛覺(jué)，這種痛覺(jué)會(huì )迅速充斥口腔和鼻腔。當痛覺(jué)感受器被激活時(shí)，還會(huì )刺激大腦主動(dòng)釋放內啡肽，內啡肽又能促進(jìn)多巴胺分泌，從而產(chǎn)生愉悅的快感，帶來(lái)了用戶(hù)黏性和高復購率。

●提醒

消費者在挑選健康零食時(shí)，要學(xué)會(huì )查看營(yíng)養成分表。一份完整的營(yíng)養成分表應詳細列出各類(lèi)成分的含量，例如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等關(guān)鍵營(yíng)養素。同時(shí)，每一項成分后面須明確標注其在食品中的具體含量，通常以每百克含量為單位。