農產(chǎn)品加工是一把神奇的鑰匙，能開(kāi)多把鎖：既能實(shí)現錯峰銷(xiāo)售、均衡上市，促進(jìn)減損增收、提質(zhì)增效，釋放農業(yè)內部潛力，又能帶動(dòng)資本回鄉、人才返鄉、科技下鄉，激發(fā)農村外部活力。

吉林紅參制品、江西山茶油、貴州刺梨汁……你家鄉的特產(chǎn)上榜了嗎？工業(yè)和信息化部最新發(fā)布第一批傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食品工業(yè)主要門(mén)類(lèi)。

上述產(chǎn)業(yè)從工業(yè)角度看叫食品工業(yè)，從大農業(yè)角度看叫農產(chǎn)品加工業(yè)。農產(chǎn)品加工業(yè)，亦工亦農，一頭連著(zhù)農業(yè)，一頭連著(zhù)工業(yè)，是體量最大的鄉村產(chǎn)業(yè)。中央多次強調把農業(yè)建成現代化大產(chǎn)業(yè)。這意味著(zhù)，不能滿(mǎn)足于產(chǎn)出初級農產(chǎn)品，還要不斷催生適應消費需求的加工農產(chǎn)品。在重視生產(chǎn)的同時(shí)，產(chǎn)后加工也要緊抓，這也是農業(yè)的主責主業(yè)，不可等閑。

華為創(chuàng )始人任正非日前在談及科技創(chuàng )新時(shí)講了刺梨的故事。其實(shí)，多數人生活中接觸的是刺梨汁而非鮮果。刺梨是十分依賴(lài)二產(chǎn)加工的農產(chǎn)品，貴州刺梨產(chǎn)業(yè)能發(fā)展壯大離不開(kāi)精深加工。觀(guān)察類(lèi)似的行業(yè)佼佼者可以發(fā)現，如今的土特產(chǎn)不再“就農論農”，已延伸至加工環(huán)節。無(wú)論是山東金鄉大蒜還是四川眉山泡菜，產(chǎn)業(yè)路徑類(lèi)似，就是從種植到加工，繼而發(fā)展成為商品交易中心、價(jià)格形成中心，并集聚相關(guān)科研機構和服務(wù)組織。

農產(chǎn)品在市場(chǎng)上能走多遠，在很大程度上要看加工這條腿有多長(cháng)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，會(huì )不會(huì )出現過(guò)剩，是不是都搞同一種產(chǎn)品，直接影響效益。不少地方鄉村產(chǎn)業(yè)的效益不夠高，可歸因于同質(zhì)化。你產(chǎn)黃金梨，我也產(chǎn)黃金梨；你種大棗，我也種大棗。發(fā)展農產(chǎn)品加工業(yè)，既能避免賣(mài)初級農產(chǎn)品的低水平同質(zhì)化競爭，也可創(chuàng )造更多產(chǎn)業(yè)增值收益和就業(yè)崗位，催生更多適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品。

當前，農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迎來(lái)了機遇。農業(yè)規?；?jīng)營(yíng)，為下游加工奠定了基礎。消費者多元需求，使得加工品市場(chǎng)廣闊?，F代工業(yè)技術(shù)不斷向農業(yè)滲透，加工效果越來(lái)越好。受此吸引，越來(lái)越多的資本下鄉投身農產(chǎn)品加工業(yè)?？梢哉f(shuō)，農產(chǎn)品加工是一把神奇的鑰匙，能開(kāi)多把鎖：既能實(shí)現錯峰銷(xiāo)售、均衡上市，促進(jìn)減損增收、提質(zhì)增效，釋放農業(yè)內部潛力，又能帶動(dòng)資本回鄉、人才返鄉、科技下鄉，激發(fā)農村外部活力。

以玉米為例，過(guò)去，很多產(chǎn)區的精力主要在生產(chǎn)環(huán)節，如何培育良種，怎么田間管理，千方百計提高產(chǎn)量。這雖然很重要，也是產(chǎn)業(yè)的基礎，但是如果不考慮加工轉化，農業(yè)價(jià)值鏈就不會(huì )充分實(shí)現。玉米不只是原糧或飼料，初加工后可得玉米淀粉、蛋白粉、玉米須茶，深加工后制成胚芽油、果糖等，精加工后可制成維生素B12等。近年來(lái)，開(kāi)袋即食的鮮食玉米很受歡迎。但何時(shí)采收，如何加工，怎樣保存，都離不開(kāi)科研攻關(guān)和生產(chǎn)實(shí)踐。產(chǎn)品背后的科技也許并不高深，但首先要有產(chǎn)業(yè)融合的理念。

當然，對加工也要有正確認識。茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等，其區別固然有茶樹(shù)和鮮葉的不同，但更重要的是加工手段的不同導致發(fā)酵程度各異。同樣是茶葉加工，有的講究傳統制作技藝，有的注重現代拼配方式，都有相應的市場(chǎng)，也都可以發(fā)展。對經(jīng)營(yíng)主體來(lái)說(shuō)，由于規模不同、產(chǎn)品各異，初加工和精深加工各有其適宜之處，應宜初則初，宜精深則精深，能加工盡加工。實(shí)踐中，可支持農民合作社、家庭農場(chǎng)和小微企業(yè)發(fā)展產(chǎn)地初加工；引導大中型農業(yè)企業(yè)發(fā)展精細加工，開(kāi)發(fā)類(lèi)別多樣的產(chǎn)品。

本次培育名單的發(fā)布是個(gè)契機。從田間到車(chē)間，由賣(mài)初級產(chǎn)品向賣(mài)加工品轉變，把提高產(chǎn)品質(zhì)量擺在重中之重。在口感風(fēng)味方面精益求精，促進(jìn)循環(huán)利用、高值利用和梯次利用。在鏈條延伸方面吃干榨凈，做足“農頭工尾”“糧頭食尾”“畜頭肉尾”大文章。在區域布局方面優(yōu)勢互補，支持加工產(chǎn)能向產(chǎn)地下沉，與銷(xiāo)區對接，向園區集中。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：?jiǎn)探鹆粒?br/>