炎熱夏季，小零食、現制果蔬汁等食品進(jìn)入銷(xiāo)售的高峰期。為督促食品經(jīng)營(yíng)者正確應對炎熱條件下的食品風(fēng)險，福建各地市場(chǎng)監管部門(mén)聚焦熱銷(xiāo)食品、網(wǎng)紅食品、網(wǎng)紅餐廳，開(kāi)展食品安全執法檢查，督導經(jīng)營(yíng)單位規范食品制售，持續凈化食品零售、餐飲市場(chǎng)，切實(shí)保障廣大市民、游客舌尖上的安全。

筑牢現榨果汁安全防線(xiàn)

暖陽(yáng)漸盛，漳州古城的街巷間飄散著(zhù)清甜的甘蔗汁香氣，這一極具地方特色的風(fēng)味飲品，吸引了八方游客與本地市民競相品嘗。5月前后，漳州市市場(chǎng)監管局聯(lián)合薌城區市場(chǎng)監管局、西橋街道及社區，聚焦古城內以甘蔗為主要原料的網(wǎng)紅現榨果汁店，開(kāi)展專(zhuān)項食品安全檢查行動(dòng)。

在漳州古城的網(wǎng)紅甘蔗汁店里，執法人員逐一核查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，重點(diǎn)檢查五個(gè)方面：一是人員管理，確保從業(yè)人員持有有效健康證明；二是原料管控，查看甘蔗采購憑證及貯存環(huán)境，杜絕腐爛變質(zhì)原料流入；三是加工衛生，嚴格檢查“防塵防蠅防鼠”設施效能，規范榨汁設備清潔流程；四是水質(zhì)標準，要求制冰用水及清洗水源應符合生活飲用水標準；五是添加劑使用，嚴查是否存在違規添加甜蜜素等違禁物質(zhì)。

“甘蔗表皮必須徹底清洗，榨汁機要清洗消毒，要做好防蠅防塵措施……”在一家家店鋪中，執法人員邊檢查邊指導，并向各甘蔗汁經(jīng)營(yíng)商戶(hù)發(fā)放《致漳州古城甘蔗汁商家的一封信》，以圖文并茂的形式普及食品安全法律法規，督促商戶(hù)落實(shí)主體責任，規范經(jīng)營(yíng)行為，為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的甘蔗汁產(chǎn)品。

漳州市市場(chǎng)監管局提醒廣大消費者，選購現榨甘蔗汁時(shí)，一要看甘蔗色澤，新鮮甘蔗表皮呈青綠色或紫紅色且有白霜；二要聞氣味，變質(zhì)甘蔗有酸霉味或酒糟味；三要查工具，榨汁機內部不得殘留陳舊果渣；四要及時(shí)飲用，現榨果汁最好在2小時(shí)內喝完，盡量現榨現喝。特別提醒消費者警惕“染色蔗”陷阱，拒絕購買(mǎi)顏色異常發(fā)亮的甘蔗汁。

破解炒黑豆監管盲區

閑適時(shí)光，從口袋里掏出幾粒炒黑豆，抬手，仰脖，張嘴——眨眼間一氣呵成，嘎嘣脆的聲音歡快響起，這是零食炒黑豆帶給人的樂(lè )趣。今年以來(lái)，針對群眾反映轄區內流通的炒黑豆零食存在監管盲區問(wèn)題，龍巖市永定區市場(chǎng)監管局迅速行動(dòng)，組織執法力量深入排查。

調查發(fā)現，作為本地傳統食品，炒黑豆因工藝簡(jiǎn)單、無(wú)需專(zhuān)業(yè)設備和發(fā)酵工藝，制作商戶(hù)較為普遍。然而，由于生產(chǎn)許可門(mén)檻高且未被納入小作坊生產(chǎn)許可目錄，市面上流通的產(chǎn)品大多來(lái)自缺乏合法生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊，成為監管難點(diǎn)。

為解決這一群眾急難愁盼問(wèn)題，永定區市場(chǎng)監管局將情況向龍巖市市場(chǎng)監管局反映，提交《<龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄>增項表》，經(jīng)征求意見(jiàn)、研討論證，并報請龍巖市政府同意，最終將“以黑豆或其他豆類(lèi)為原料（添加或不添加輔料調味），經(jīng)煮熟炒干工藝制成的產(chǎn)品”，于今年3月正式納入《龍巖市食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄（2025增補版）》。目前，永定區已有商家成功取得小作坊生產(chǎn)資質(zhì)，合規的炒黑豆產(chǎn)品得以在區內合法流通。

與此同時(shí)，永定區市場(chǎng)監管局持續深化農村食品安全專(zhuān)項整治。聚焦農村地區小作坊、小商店、小攤點(diǎn)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，以及市場(chǎng)、食品批發(fā)中心等重點(diǎn)場(chǎng)所，針對方便食品、休閑食品、散裝食品、調味品等消費量較大的品類(lèi)，加大執法力度。截至6月15日，發(fā)現并打擊制售假冒偽劣、侵權“山寨”、“三無(wú)”或超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品等違法違規行為25起，切實(shí)保障農村食品安全。

推出食品安全紅黑榜

6月10日，古田縣市場(chǎng)監管局發(fā)布“每月一周查網(wǎng)紅”食品安全紅黑榜（快餐專(zhuān)期第二期），這是該局今年第7次發(fā)布食品安全紅黑榜了。

為進(jìn)一步加強古田縣網(wǎng)絡(luò )餐飲及快餐食品安全監管，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，古田縣市場(chǎng)監管局組織開(kāi)展了5月份“每月一周查網(wǎng)紅”暨快餐食品安全專(zhuān)項行動(dòng)，并于5月16日組織各市場(chǎng)監管所開(kāi)展統一行動(dòng)。統一行動(dòng)日當天隨機抽取6家炸雞、漢堡店開(kāi)展突擊檢查，并于5月27日公布快餐專(zhuān)期行動(dòng)第一期檢查結果。

經(jīng)查，塔斯汀·中國漢堡富寧廣場(chǎng)店、伊麥威超級漢堡鶴塘店、正大雞排黃田鎮店因經(jīng)營(yíng)規范上了紅榜。

另外3家店則上了黑榜，其中古田縣甘愛(ài)珠漢堡店存在以下問(wèn)題：三防設施設置不到位，操作間窗戶(hù)未設置紗窗；從業(yè)人員健康證過(guò)期；操作間臺面油污未及時(shí)清理；冰柜內食品未加蓋或未覆上保鮮膜存放，部分食品未使用食品級塑料袋存放；操作間垃圾桶未加蓋。執法人員予以警告，責令限期改正。

正大雞排城東店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣文文小吃店）存在以下問(wèn)題：冰箱內食品使用非食品級塑料袋存放，部分未加蓋或敷保鮮膜存放，快遞箱直接放置冰箱內；冰柜無(wú)法顯示溫度；飲用水濾芯無(wú)更換記錄；烹飪區垃圾桶未加蓋；有蒼蠅活動(dòng)，無(wú)滅蠅設備。執法人員現場(chǎng)責令該店限期改正。

黃油芝士炸雞火雞面躍進(jìn)路店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣京燦烤鴨店）存在以下問(wèn)題：有蒼蠅活動(dòng)，滅蠅燈設備未開(kāi)啟使用；調料未加蓋存放，未加貼標簽；冰柜內食材裸露存放，紙皮直接接觸食品并置于冰柜內，冰柜未及時(shí)除霜；油煙機上油污多；食品原料未隔墻離地存放，開(kāi)封后的食品未束口存放。執法人員責令該店限期整改。

6月10日該局公布快餐專(zhuān)期第二期檢查結果，涉及6家門(mén)店。其中，肯德基宅急送古田店、德克士·漢堡炸雞古田店、酥噠漢堡杉洋鎮店、塔斯亭中國漢堡古田一中店因經(jīng)營(yíng)規范上了紅榜。

另外2家則上了黑榜，其中最高雞密建設路店（經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)：古田縣嗨咪尼漢堡店）存在以下問(wèn)題：食品操作間臟亂，操作間臺面、墻壁、冰柜門(mén)、調料架油污多未及時(shí)清理；儲物架上臟亂，快遞衣服調料碗筷混放；調料瓶污垢多未及時(shí)清理；操作間堆放紙箱未及時(shí)清理。執法人員現場(chǎng)責令該店限期改正。

沃戈尼亞（經(jīng)營(yíng)主體名稱(chēng)：古田縣平湖鎮沃戈尼亞漢堡店）存在以下問(wèn)題：操作區混分個(gè)人物品；冰箱內部分食品原料無(wú)標簽；冰箱密封條發(fā)霉污漬未及時(shí)清洗，冰箱未及時(shí)除霜；抽油煙機油污多未及時(shí)清洗；制冰機內存放食品原料；餐具未及時(shí)清洗。執法人員責令限期整改。

古田縣市場(chǎng)監管局同時(shí)還公布了上一期上黑榜經(jīng)營(yíng)主體的整改情況。正大雞排城東店、黃油芝士炸雞火雞面躍進(jìn)路店已完成整改，古田縣甘愛(ài)珠漢堡店未完成整改。