原標題：以?xún)?yōu)質(zhì)供給延續農耕文脈　尋味中國  川渝腌菜如何“腌”制味蕾盛宴？

　　當重慶涪陵的青菜頭再次被裝入智能化發(fā)酵罐，當四川眉山的泡菜壇出現在巴黎時(shí)裝周的跨界展臺上，人們看到的不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級，更是中華文明在全球化時(shí)代的味覺(jué)自信——3000年時(shí)光釀就的從來(lái)不單是一壇腌菜，而是一個(gè)民族對味道的執著(zhù)、對創(chuàng )新的勇氣，以及讓傳統在時(shí)代浪潮中永遠鮮活的智慧。

　　當第一縷春風(fēng)拂過(guò)川西平原，四川省眉山市的菜農們正投身于芥菜的收割工作，為泡菜提供新鮮的原料。與此同時(shí)，長(cháng)江之畔的重慶市涪陵區，數萬(wàn)農戶(hù)也在爭分奪秒地搶收榨菜原料青菜頭。接下來(lái)，這些看似平常的蔬菜，將在川渝人民的巧手下，歷經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、陳釀等一系列工序，最終醞釀出征服全球餐桌的“東方魔味”。

　　在飲食版圖中，“咸”是重要的底色。在川渝地區，人們擅長(cháng)把咸味發(fā)揮到極致，將“壇中春秋”做成了幾百億元的川渝腌菜大產(chǎn)業(yè)。從北魏時(shí)期《齊民要術(shù)》所記載的古老智慧到智能化的生產(chǎn)車(chē)間，從巴山蜀水間的農家土壇到巴黎奧運會(huì )的美食展臺，“咸”作為原始的味覺(jué)記憶，正在書(shū)寫(xiě)著(zhù)跨越時(shí)空的味蕾傳奇。

　　鹽與菜的千年對話(huà)

　　川渝地區幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有壇子，里面裝的是來(lái)自時(shí)間的饋贈——泡菜。無(wú)論是家常便飯，還是高檔酒席，泡菜都能占據一席之地，成為川渝地區飲食文化的標志性符號。

　　在眉山泡菜博物館的玻璃展柜中，靜靜躺著(zhù)一枚3000年前的陶罐碎片，上面依稀可見(jiàn)鹽結晶的痕跡，仿佛在訴說(shuō)著(zhù)古老的腌漬故事?！斑@是目前發(fā)現的最早的腌漬容器?！辈┪镳^講解員介紹，古時(shí)候儲存條件差，老祖宗就想出了用鹽水腌新鮮蔬菜的辦法，稱(chēng)之為“菹”。

　　賈思勰在《齊民要術(shù)》中較為系統地介紹了蔬菜泡漬方法，如瓜菹法、藏蕨法、卒菹法，為泡菜漫長(cháng)的發(fā)展提供了有力的歷史注腳。選料上，一年四季的根、莖、葉、藤、瓜、果等各類(lèi)蔬菜，只要能吃，皆可入壇。

　　北宋著(zhù)名文學(xué)家蘇軾是眉州（今眉山）人，據史料記載，他十分喜愛(ài)泡菜，其菜譜有不少泡菜的身影，如東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡肉就用到泡椒、泡姜等作為配料。為紀念他，眉山人把當地泡菜稱(chēng)為“東坡泡菜”。

　　“到了清代，四川地區將一壇泡菜作為陪嫁的風(fēng)俗盛行，這不僅是新媳婦日后展示持家能力的方式，更承載著(zhù)娘家的深厚親情，讓泡菜成為情感的寄托?！泵忌绞修r業(yè)農村局有關(guān)負責人梁勇說(shuō)。

　　魚(yú)香肉絲、酸菜魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯……許多人們熟悉的川菜里都少不了泡菜作調料或配菜，作為當之無(wú)愧的“川菜之骨”，四川泡菜不僅是川渝人餐桌上必不可少的佐餐美味，更成為川菜獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵密碼。

　　鹽與菜的對話(huà)，在長(cháng)江與烏江交匯處孕育出另一傳奇——榨菜。1898年，涪陵商人邱壽安發(fā)現堆積如山的青菜頭滯銷(xiāo)，便嘗試用鹽漬脫水工藝創(chuàng )制新味。工人將青菜頭風(fēng)干后經(jīng)“三腌三榨”，意外成就了鮮香脆嫩的榨菜。這種風(fēng)味迅速風(fēng)靡長(cháng)江流域，并在1915年巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上斬獲金獎，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱(chēng)“世界三大名腌菜”。

　　邱壽安的創(chuàng )新不僅在于工藝，更在于商業(yè)眼光。他將榨菜封裝在陶罐中，貼上“邱家菜”商標，通過(guò)長(cháng)江航運銷(xiāo)往漢口、上海等地。1935年，涪陵榨菜年產(chǎn)量突破10萬(wàn)擔，成為西南地區重要的出口商品；抗戰期間，涪陵榨菜隨川軍奔赴前線(xiàn)，更是成為戰士們的“下飯神器”。

　　2006年，一句“有烏江榨菜吃飯就是香”響徹大江南北，開(kāi)啟了榨菜作為國民下飯菜的輝煌時(shí)代。連續多年，涪陵榨菜集團的“烏江牌”榨菜如同一匹黑馬，銷(xiāo)量一路狂飆，以領(lǐng)先式增長(cháng)態(tài)勢迅速走紅。如今，涪陵榨菜傳統制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　無(wú)論是泡菜還是榨菜，都是鹽與菜交融的奇妙產(chǎn)物，是古人憑借生活智慧創(chuàng )下的美味傳奇。千百年來(lái)，這份技藝在歲月長(cháng)河中薪火相傳，不斷被發(fā)揚光大。如今，它們不僅是地域文化的閃亮名片，更融入地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的血脈，成為推動(dòng)一方百姓增收致富的“土特產(chǎn)”。

　　時(shí)間與土地的共生密碼

　　要想泡菜好，蔬菜品質(zhì)得好。被譽(yù)為“中國泡菜之鄉”的眉山，地處成都平原西南部，土壤肥沃，氣候溫和，造就了適宜優(yōu)質(zhì)蔬菜生長(cháng)的氣候條件。

　　芥菜是制作泡菜的原料之一，被“泡”之后就成了酸菜魚(yú)里的酸菜。走進(jìn)眉山市東坡區崇禮鎮蔬菜種植基地，上百畝芥菜綠油油一片，種植大戶(hù)巫志祥告訴記者：“我使用有機肥和精細化管理來(lái)確保芥菜的品質(zhì)，這里種的是‘川芥6號’，該品種葉片寬大、葉柄肥厚、耐抽薹、產(chǎn)量高，很適合加工成泡菜?！?/p>

　　為了緩解泡菜加工所用芥菜收獲期集中、延長(cháng)采收易抽薹、成菜率低、品質(zhì)變差等問(wèn)題，近年來(lái)，四川省農業(yè)科學(xué)院園藝研究所選育出一批適宜芥菜泡菜加工專(zhuān)用的新品種?！按ń?號”就是典型代表，其晚熟特性有利于實(shí)際生產(chǎn)中延遲采收，目前已成為眉山主推芥菜品種之一。

　　“芥菜收獲后，將直接運到泡菜企業(yè)，按照品質(zhì)進(jìn)行分級定價(jià)?！蔽字鞠檎f(shuō)，目前種植戶(hù)主要采取訂單種植模式，收益穩定，風(fēng)險較小。作為全國規模最大的泡菜原料生產(chǎn)基地，近年來(lái)東坡區創(chuàng )新“企業(yè)+合作社+農戶(hù)”訂單模式，28家龍頭企業(yè)與種植戶(hù)簽訂保底收購協(xié)議，實(shí)現從田間到車(chē)間的無(wú)縫對接，形成穩定優(yōu)質(zhì)蔬菜原料供應鏈，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節共生的關(guān)系。

　　梁勇介紹，“萬(wàn)物皆可泡”的四川泡菜，不僅帶動(dòng)了當地芥菜等青菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也調動(dòng)了周邊農戶(hù)種植蘿卜、豇豆、辣椒、仔姜等蔬菜的積極性。每年的秋冬季，青神縣的白蘿卜迎來(lái)收獲，農戶(hù)就會(huì )成群結隊把貨發(fā)到眉山，成為一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。目前，全市已建成30余萬(wàn)畝蔬菜原料基地，其中萬(wàn)畝級泡菜原料基地12個(gè)，國家級綠色食品原料（蔬菜）標準化生產(chǎn)基地18.4萬(wàn)畝。

　　每年“雨水”節氣前，涪陵的種植戶(hù)陸續采摘青菜頭，將其剝皮去筋后用竹篾條串起，掛在架子上晾曬脫水，場(chǎng)面十分壯觀(guān)。采摘季的傍晚，涪陵區二渡村的種植戶(hù)張前豐還領(lǐng)著(zhù)一家老小在地里砍青菜頭，他說(shuō)：“青菜頭的采收期很短，就這么十幾天，必須得抓緊時(shí)間?！?/p>

　　“針對農村勞動(dòng)力不足、極端天氣頻發(fā)現象，近年來(lái)我們選育推出宜機收新品種‘渝機6號’、低皮筋低空心良種‘涪優(yōu)928’等青菜頭加工品種?！敝貞c市渝東南農業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)石萍萍介紹說(shuō)，為了讓青菜頭品質(zhì)更優(yōu)，優(yōu)良品種選育工作一直在持續。如今已建成青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫，收集保存芥菜種質(zhì)資源材料1500余份，完成200份莖瘤芥材料全基因組測序，將為后續的研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供品種儲備支撐。

　　2024年9月，迭代升級的“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦2.0”正式發(fā)布上線(xiàn)。據了解，該“大腦”打造了“種菜幫手、加工助手、營(yíng)銷(xiāo)高手、監管能手、服務(wù)好手”5個(gè)一級核心運用場(chǎng)景，可有效打破種植戶(hù)、收購戶(hù)、榨菜企業(yè)等主體之間的信息壁壘，讓農戶(hù)不愁賣(mài)，加工更智能，營(yíng)銷(xiāo)更精準，服務(wù)更高效，加速榨菜產(chǎn)業(yè)數字化、智能化發(fā)展。

　　如今榨菜產(chǎn)業(yè)在涪陵帶動(dòng)約16萬(wàn)戶(hù)種植戶(hù)增收，僅在二渡村，榨菜產(chǎn)業(yè)綜合收入占到全村經(jīng)濟總收入的70%以上，全村農民人均可支配收入超過(guò)2.5萬(wàn)元。

　　鹽的“魔法實(shí)驗室”

　　在位于眉山的一戶(hù)農家小院里，年過(guò)七旬的唐婆婆將洗凈的青菜一層層碼入土壇，撒鹽、注水、加入“老母水”、封壇，動(dòng)作嫻熟?！袄夏杆笔桥莶死消}水，人們在制作泡菜時(shí)通常會(huì )從老泡菜壇里舀上幾勺，讓新泡菜在較短時(shí)間內續上老壇風(fēng)味。

　　家庭版泡菜的做法較為簡(jiǎn)單，工業(yè)化生產(chǎn)卻要復雜得多。走進(jìn)四川老壇子食品有限公司泡菜車(chē)間，不一會(huì )兒便能聽(tīng)見(jiàn)泡菜壇發(fā)出“咕?！钡穆曇?，這是泡菜在“呼吸”。該公司負責人余慶解釋?zhuān)莶藟ㄟ^(guò)發(fā)酵形成穩定的微生物菌群，這些菌群好比一個(gè)優(yōu)秀的泡菜生產(chǎn)團隊，在他們的合作努力下保障了泡菜的安全與美味。如何把控風(fēng)味是泡菜工業(yè)化生產(chǎn)的重要難點(diǎn)，因此該公司通過(guò)“老母水”古法發(fā)酵制作技藝，來(lái)實(shí)現風(fēng)味的穩定。

　　20世紀80年代起，眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)逐步由作坊式加工向工廠(chǎng)化生產(chǎn)轉變，如今眉山市借助“東坡泡菜”的品牌效應，聚集泡菜及上下游企業(yè)50余家，市場(chǎng)份額占到全國三分之一、全省二分之一，2023年泡菜銷(xiāo)售收入達224億元。

　　在吉香居食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)吉香居）的車(chē)間里，現代化的發(fā)酵車(chē)間正以精準的溫控和菌群管理復刻著(zhù)風(fēng)味密碼。家庭作坊依賴(lài)經(jīng)驗，鹽分、菌群、溫度難以標準化，稍有不慎便酸敗變質(zhì)。該公司正是從此處下手，從2000多株乳酸菌中篩選出最優(yōu)菌株，結合現代生物技術(shù)優(yōu)化生產(chǎn)發(fā)酵工藝，既保留傳統風(fēng)味，又實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)。

　　在泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院發(fā)揮了強大的科技支撐作用?！澳壳耙褬嫿ㄅ莶宋⑸锞N資源與基因數據庫，收集泡菜菌種資源數量達1.1萬(wàn)多株。憑借這一豐富的資源儲備，研究院能夠為企業(yè)解決發(fā)酵不穩定等普遍性，還能依據企業(yè)個(gè)性化需求匹配相應的菌種?！毖芯吭貉邪l(fā)人員熊敏說(shuō)。

　　一百多年前，邱壽安以“三腌三榨”工藝將青菜頭變成榨菜，如今在涪陵榨菜集團的研發(fā)中心，工程師們正在測試新型脫鹽技術(shù)?！拔覀儾捎眉{濾膜+離子交換樹(shù)脂雙工藝，鹽分從8%降至3.5%，但谷氨酸鈉含量保留率提升至92%?！毖邪l(fā)部有關(guān)負責人解釋?zhuān){濾膜技術(shù)類(lèi)似咖啡過(guò)濾原理，只允許水分子和鮮味物質(zhì)通過(guò)，攔住鹽分，讓榨菜減鹽不減鮮。如今，全區41家榨菜生產(chǎn)企業(yè)積極擁抱變革，積極進(jìn)行技術(shù)改良和智能化升級，為傳統產(chǎn)業(yè)賦予新的生命力。

　　歷經(jīng)時(shí)代變遷，不變是工藝的靈魂。工藝背后是對品質(zhì)的守護，亦是對發(fā)展產(chǎn)業(yè)初心的堅守；涪陵榨菜工藝升級，這份“現代”背后是對科技的充分運用，每一個(gè)參數都凝聚了工藝的精髓，變的是工具，不變的是對風(fēng)味的極致追求。

　　咸味的全球經(jīng)濟學(xué)版圖

　　在超市貨架上，各類(lèi)下飯醬、下飯菜琳瑯滿(mǎn)目，隨手拿起一瓶，很大幾率產(chǎn)自眉山或涪陵；在電商平臺，泡菜拌飯醬、泡菜火鍋底料、榨菜醬等新品類(lèi)吸引著(zhù)年輕消費者。如今，泡菜與榨菜早已不滿(mǎn)足國內市場(chǎng)的暢銷(xiāo)，正以蓬勃的勢頭進(jìn)軍國際市場(chǎng)，讓世界品味來(lái)自中國的風(fēng)味。

　　在2024年巴黎奧運會(huì )期間，一輛紅色泡菜餐車(chē)吸引了不少外國人的關(guān)注?！拔覀冇盟拇ㄅ莶藖?lái)改良外國餐，比如用火腿搭配泡萵筍泡竹筍，創(chuàng )新推出中西合璧美食，既讓外國人嘗到中國味，也讓華人吃到家鄉味，效果很不錯?！奔憔庸酒放瓶偙O晏敏講述最近一次海外“出圈”的情景。

　　“我們建有專(zhuān)門(mén)出口的生產(chǎn)車(chē)間，符合歐盟出口標準，同時(shí)在國外的一些電商平臺、海外大型連鎖超市都有公司的產(chǎn)品覆蓋?！标堂粽f(shuō)，企業(yè)加快拓展海外市場(chǎng)，致力將四川泡菜文化傳播到世界各地。

　　為了適應歐美市場(chǎng)需求，涪陵榨菜集團開(kāi)發(fā)了“迷你小包裝”和“混合蔬菜包”；在紐約法拉盛的華人超市，“烏江榨菜配全麥面包”成為新的早餐組合；在德國杜塞爾多夫食品展上，涪陵榨菜集團的展位被圍得水泄不通……

　　“有華人的地方就有榨菜?！备⒘暾ゲ思瘓F副總經(jīng)理賀云川的這句話(huà)，道出了榨菜在全球華人生活圈的獨特地位。榨菜深受華人喜愛(ài)，尤其是對于遠渡重洋的留學(xué)生而言，它承載著(zhù)家鄉的味道，成為慰藉鄉愁的“硬通貨”。2024年，涪陵全區榨菜總產(chǎn)值達到155.45億元，出口額達2.14億元，同比增長(cháng)15%，其中“烏江牌”在北美市場(chǎng)復購率高達78%。目前，全區擁有出口資質(zhì)的榨菜企業(yè)多達14家，這些企業(yè)將涪陵榨菜源源不斷地輸往世界各地，出口版圖涵蓋日本、韓國、馬來(lái)西亞等80多個(gè)國家和地區。從2006年的一句爆紅廣告語(yǔ)到如今征服全球市場(chǎng)，涪陵榨菜繼續書(shū)寫(xiě)著(zhù)下飯菜的輝煌傳奇。

　　在海外，四川泡菜與韓國泡菜、日本泡菜同臺競技，涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍共同豐富腌菜的品類(lèi)，從超市貨架到線(xiàn)上平臺，從國內市場(chǎng)到國際舞臺，涪陵榨菜與四川泡菜如同兩顆閃耀的“雙子星”，以各自獨特的風(fēng)味形成優(yōu)勢互補，既滿(mǎn)足多元的市場(chǎng)需求，也為全球餐桌增添中國味道。

　　盡管川渝腌菜在國際市場(chǎng)上取得了顯著(zhù)的成績(jì)，但也面臨著(zhù)來(lái)自國際競爭對手的挑戰。韓國泡菜作為國際知名的腌菜品牌，具有較高的品牌知名度和市場(chǎng)占有率，韓國政府通過(guò)制定嚴格的質(zhì)量標準和推廣政策，大力支持泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；日本漬物則以其精致的制作工藝和獨特的風(fēng)味在國際市場(chǎng)上占據一席之地。

　　面對這些挑戰，川渝腌菜產(chǎn)業(yè)在不斷探索和發(fā)展新的路徑。川渝兩地攜手謀劃布局，2023年以來(lái)，涪陵區與眉山市達成“出?！睉鹇?，搭建合作平臺，攜手共建全球泡（榨）菜出口基地，目前榨菜智慧出口平臺已建成投運。2024年，川渝兩地聯(lián)合成立“國際腌菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，將整合技術(shù)、人才、市場(chǎng)資源，計劃在未來(lái)5年內投入10億元用于研發(fā)創(chuàng )新，首批重點(diǎn)項目包括“植物基發(fā)酵技術(shù)”“智能包裝材料”等前沿領(lǐng)域。

　　咸味的未來(lái)進(jìn)化

　　腌菜的發(fā)展，始終伴隨著(zhù)人們對健康的追問(wèn)。亞硝酸鹽是腌制食品繞不開(kāi)的話(huà)題。

　　多家泡菜、榨菜企業(yè)負責人表示，經(jīng)過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗表明，泡菜和榨菜亞硝酸含量在第2至5天出現峰值，之后逐漸回落并趨于穩定，含量在1.54mg/kg左右，遠低于20mg/kg的國家標準。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，成熟的泡菜、榨菜亞硝酸鹽含量遠低于國家安全限量值，可以放心食用。

　　隨著(zhù)人們健康意識的不斷提高，輕鹽已成為一種新的健康追求。許多企業(yè)紛紛響應這一趨勢，掀起減鹽變革。吉香居創(chuàng )新提出“減鹽25%”概念——每100g泡菜減鹽25%以上，以產(chǎn)品“清脆雙筍”為例，含鹽量控制在3.0%~3.5%，相比其他品牌普遍的4.5%~5%含鹽量，降低了25%以上。實(shí)現健康低鹽的秘訣在減鹽工藝：采用一段低鹽乳酸菌發(fā)酵和二段中鹽陳香貯存工藝、精準多段（罐體）脫鹽工藝，從而降低產(chǎn)品的含鹽量。

　　榨菜集團也積極推動(dòng)榨菜產(chǎn)品迭代升級，以減鹽新產(chǎn)品逐步替換舊版。烏江輕鹽榨菜通過(guò)采用淺鹽窖藏加香漬制工藝、三級線(xiàn)性脫鹽和精準控鹽工藝以及柵欄技術(shù)，實(shí)現了減鹽30%以上，其中輕鹽系列單品“脆口榨菜芯”深受消費者喜愛(ài)，每年可賣(mài)出10億元。這些創(chuàng )新舉措不僅滿(mǎn)足了消費者對健康飲食的需求，也為行業(yè)樹(shù)立起新的標桿。

　　在追求健康輕鹽的同時(shí)，泡菜和榨菜企業(yè)還在不斷探索新的口味和產(chǎn)品形式，如水果泡菜、榨菜咖啡等新產(chǎn)品的出現，以滿(mǎn)足不同消費者的口味需求。在重慶國際食品博覽會(huì )上，榨菜咖啡成為焦點(diǎn)，這是涪陵榨菜集團通過(guò)“榨菜+”戰略推出的32款新品之一，2024年新品銷(xiāo)售額占比達18%?！罢ゲ?”戰略是涪陵榨菜集團為了拓展市場(chǎng)和提升品牌影響力而推出的創(chuàng )新戰略，通過(guò)將榨菜與其他食品結合，開(kāi)發(fā)出一系列具有獨特風(fēng)味的新產(chǎn)品。

　　除了味蕾的充盈，兩地還在探索飲食文化與旅游的深度融合。在重慶涪陵國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園，規劃面積1040畝的中國榨菜城文旅項目正加快建設，涵蓋青菜頭標準化種植示范體驗區、傳統“三腌三榨”工藝展示館、智能化加工廠(chǎng)觀(guān)光通道及DIY腌制體驗館等板塊。游客可親手采摘青菜頭，體驗“鹽漬脫水”等非遺技藝，“沉浸式”了解榨菜的歷史和文化。

　　眉山中國泡菜城打造的“泡菜小鎮”，集生產(chǎn)觀(guān)光、美食體驗、研學(xué)教育于一體，小鎮中心的“泡菜博物館”，通過(guò)全息投影技術(shù)重現千年腌菜歷史，從戰國陶甕到現代智能生產(chǎn)線(xiàn)，生動(dòng)展示技術(shù)變遷；小鎮美食街匯聚了泡菜魚(yú)、泡姜雞等特色菜品，以及“榨菜披薩”“腌菜冰淇淋”等創(chuàng )新美食，吸引年輕消費者打卡；研學(xué)基地開(kāi)設“小泡菜工程師”課程，讓兒童動(dòng)手制作迷你泡菜壇，培養對傳統工藝的興趣。

　　這些探索印證了川渝腌菜產(chǎn)業(yè)的核心競爭力：不是簡(jiǎn)單的技術(shù)迭代，而是構建了“傳統技藝活態(tài)傳承+現代科技深度賦能+全球市場(chǎng)精準對接”的立體生態(tài)。當涪陵的青菜頭再次被裝入智能化發(fā)酵罐，當眉山的泡菜壇出現在巴黎時(shí)裝周的跨界展臺上，人們看到的不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級，更是中華文明在全球化時(shí)代的味覺(jué)自信——3000年時(shí)光釀就的從來(lái)不單是一壇腌菜，而是一個(gè)民族對味道的執著(zhù)、對創(chuàng )新的勇氣，以及讓傳統在時(shí)代浪潮中永遠鮮活的智慧。

　　從泥土中生長(cháng)，在壇甕中嬗變，于科技中升華，川渝腌菜的傳奇仍在繼續。這壇跨越時(shí)空的“壇中春秋”，必將在傳承與突破中，成為連接過(guò)去、現在與未來(lái)的味覺(jué)橋梁，讓世界品味中國的千年匠心與時(shí)代活力。

　?。ㄞr民日報·中國農網(wǎng)記者　鄧俐　李浩 ）