中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月1日訊（記者 朱曉倩）近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監管的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），針對當前從農田到餐桌食品安全全鏈條監管中存在的銜接不暢等問(wèn)題，提出了8項具體監管舉措，覆蓋食用農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、貯存、運輸、寄遞和配送、網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售新業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)以及進(jìn)口食品等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。

　　近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展，在方便消費者的同時(shí)，存在的食品安全問(wèn)題也備受關(guān)注。針對網(wǎng)絡(luò )訂餐，《意見(jiàn)》明確提出“加強網(wǎng)絡(luò )訂餐配送安全管理”“加強網(wǎng)絡(luò )訂餐線(xiàn)上線(xiàn)下一體化監管”。

　　如何保障網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全？

　　《意見(jiàn)》提到，加強網(wǎng)絡(luò )訂餐配送安全管理。市場(chǎng)監管部門(mén)要督促網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺、餐飲經(jīng)營(yíng)者履行食品安全法律法規規定的義務(wù)，落實(shí)網(wǎng)絡(luò )訂餐配送環(huán)節食品安全責任。網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺、餐飲經(jīng)營(yíng)者應根據國家職業(yè)技能標準，結合實(shí)際建立適合網(wǎng)絡(luò )訂餐配送行業(yè)勞動(dòng)者的培訓模式，強化食品安全法律知識培訓。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)網(wǎng)絡(luò )訂餐配送環(huán)節的食品安全責任？會(huì )采取哪些措施保障網(wǎng)絡(luò )訂餐的食品安全？記者采訪(fǎng)北京華天飲食控股集團有限公司相關(guān)負責人了解到，餐廳會(huì )重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)環(huán)節：在制作餐食時(shí)，廚房工作人員會(huì )嚴格遵守衛生操作規范，佩戴口罩、帽子、手套等，所有食材都經(jīng)過(guò)嚴格的清洗和處理；在配送環(huán)節，餐廳有標準化的包裝流程，所有外賣(mài)食品均使用符合食品安全標準的密封包裝，確保運輸過(guò)程中不受污染；此外，餐廳還會(huì )通過(guò)訂餐平臺實(shí)時(shí)追蹤配送進(jìn)度，同時(shí)設置客戶(hù)反饋渠道，及時(shí)處理食品安全相關(guān)投訴。

　　保障網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全，相關(guān)工作人員需要具備一定的專(zhuān)業(yè)素養?！拔覀儠?huì )開(kāi)展專(zhuān)項培訓，內容涵蓋《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規，以及集團內部的食品安全操作規范。還會(huì )結合最新政策要求，及時(shí)更新培訓內容，強化員工的法律意識和責任意識?！鄙鲜鲐撠熑吮硎?。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力守護舌尖上的安全

　　《意見(jiàn)》提到，加強網(wǎng)絡(luò )訂餐線(xiàn)上線(xiàn)下一體化監管。市場(chǎng)監管部門(mén)要會(huì )同工業(yè)和信息化、網(wǎng)信等部門(mén)對存在食品安全嚴重違法情形的平臺依法處置。推動(dòng)平臺和商戶(hù)實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無(wú)堂食外賣(mài)監管和社會(huì )監督。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì )公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式?！巴该鳌?，是指建設透明廚房，使消費者能夠直接看到餐食加工制作過(guò)程；“視頻”，是指建設視頻廚房，借助視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，讓消費者在就餐場(chǎng)所通過(guò)屏幕觀(guān)看制餐過(guò)程。

　　隨著(zhù)技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”融合了視頻監控、互聯(lián)網(wǎng)、云計算、物聯(lián)傳感、AI圖像識別等技術(shù)手段，可以將餐飲服務(wù)全過(guò)程通過(guò)顯示終端、移動(dòng)設備終端等向消費者展示。

　　目前，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已在學(xué)校、養老機構的食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域廣泛使用。據媒體報道，2024年“校園餐”專(zhuān)項整治開(kāi)展以來(lái)，全國各地共投入103億元改善學(xué)校食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達到98.5%。

　　一些餐飲商家也在嘗試通過(guò)后廚直播的形式，全面展示食品加工環(huán)境與過(guò)程，讓消費者能吃得安心。據了解，華天旗下慶豐包子鋪、同和居、馬凱餐廳等直屬餐廳是首批加入“明廚亮灶”、“陽(yáng)光餐飲”工程的企業(yè)之一，通過(guò)透明廚房、視頻直播等方式向消費者展示后廚操作。相關(guān)負責人表示，這一舉措不僅讓消費者直觀(guān)感受到餐廳對食品安全的重視，增強了品牌信任度，也會(huì )倒逼餐廳進(jìn)一步規范后廚操作，提升衛生管理水平，員工的操作規范性和責任心顯著(zhù)提高。

　　推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)行，還需網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺發(fā)力。記者調查發(fā)現，多個(gè)平臺已在這方面有所行動(dòng)。例如，有網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺在外賣(mài)頻道首頁(yè)上線(xiàn)“明廚亮灶”專(zhuān)區，為開(kāi)通“明廚亮灶”直播的商家提供專(zhuān)項流量支持。消費者點(diǎn)進(jìn)開(kāi)通“明廚亮灶”的商家主頁(yè)，在“商家”頁(yè)面點(diǎn)擊“明廚亮灶”圖片標識，即可進(jìn)入直播畫(huà)面，畫(huà)面清晰展示了商家后廚菜品加工區域的情況。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還需要顧客的參與。不少消費者在社交平臺分享自己的感受：“為了點(diǎn)外賣(mài)，認真看了9家飯店的后廚直播”“希望良心商家都能開(kāi)通明廚亮灶，肯定能吸引更多顧客”“看到后廚的工作人員認真地配菜、打包，一個(gè)接一個(gè)，這種畫(huà)面很治愈”“大家一定要鼓勵開(kāi)直播并且干凈的店鋪”“敢直播的基本是自信沒(méi)有問(wèn)題的，會(huì )優(yōu)先選擇”。