太湖的鱸魚(yú)最為出名，西晉時(shí)江蘇吳江人張翰在洛陽(yáng)為官，秋風(fēng)刮起來(lái)的時(shí)候，他想起家鄉人正在享受的菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，就對朋友說(shuō)：“人生貴在適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！遂命駕而歸�！边@是辭職信的堂皇說(shuō)法，后世有人猜測當時(shí)西晉政局叵測，張翰是以思念家鄉為借口匆匆遠離是非之地。果然，之后就是“八王之亂”，權貴內斗，部族沖突接踵而來(lái)，中原地區動(dòng)蕩了好些年。

　　這故事不僅關(guān)乎美食與鄉愁，讓人印象如此深刻的還在于張翰這樣的人畢竟寥寥可數，更多的古代文人學(xué)者都在做官的路途上奔波，難得如此灑脫。張翰的這番舉動(dòng)讓“莼鱸之思”成為思鄉的典故，后來(lái)還有好事者冒名做了一首《秋風(fēng)歌》：

　　秋風(fēng)起兮佳景時(shí)，

　　吳江水兮鱸魚(yú)肥。

　　三千里兮家未歸，

　　恨難得兮仰天悲。

　　張翰的家鄉吳江因為源出太湖的吳淞江得名，這在元代以前是一條長(cháng)約二十里的大河，東注大海，自張翰以后吳江又以出產(chǎn)鱸魚(yú)聞名史冊。后來(lái)南朝人范曄寫(xiě)的《后漢書(shū)·左慈傳》記載漢末有個(gè)叫左慈的道士精通魔術(shù)手法，據說(shuō)有一天曹操大宴賓客時(shí)說(shuō)“今日群賢畢至，山珍海味大致齊備，可惜少了吳國淞江中的鱸魚(yú)做的魚(yú)末子”，左慈說(shuō)這好辦，他要人拿來(lái)一只銅盤(pán)裝滿(mǎn)水，用竹竿安上了魚(yú)餌在盤(pán)中垂釣，一會(huì )兒竟然釣出一條鱸魚(yú)，讓眾人驚訝不已， 曹操說(shuō)一條魚(yú)不夠，左慈就又下餌釣魚(yú)又釣出一條，都有三尺多長(cháng)，活蹦亂跳，曹操親自上前去把它做成魚(yú)末子，賜給宴席上的每個(gè)人吃。這顯然是南北朝時(shí)新出現的傳說(shuō)故事，對淞江鱸魚(yú)的推崇應該是從《世說(shuō)新語(yǔ)》記載張翰的言論才開(kāi)始的。

　　淞江鱸魚(yú)是一種在海水中繁殖、孵化，在淡水中生長(cháng)育肥的降海洄游型魚(yú)類(lèi)，棲息于近海，早春在咸淡水交界的河口產(chǎn)卵，然后溯黃浦江洄游到松江中，以魚(yú)、蝦等為食，有的可以長(cháng)到半米長(cháng)，此時(shí)味美而肉緊，最為好吃。其身呈紡錘形，口闊鱗細，頭大而扁，看似有四鰓（實(shí)乃兩鰓），所以后世也稱(chēng)作“四腮鱸魚(yú)”�！赌峡び洝贩Q(chēng)隋煬帝下江南時(shí)，吳人曾獻淞江四鰓鱸，煬帝品嘗后贊道：“金薺玉膾，東南佳味也”，后世也有當地官員把八九月霜降之時(shí)的小鱸魚(yú)做成“干鲙”進(jìn)獻皇宮，據說(shuō)霜后的鱸魚(yú)肉白如雪，沒(méi)有腥味。

　　“張翰黃金句，風(fēng)流五百年！”唐代大詩(shī)人李白熟悉鱸魚(yú)的典故，游歷四方要前往吳地的時(shí)候特別聲明“此行不為鱸魚(yú)鲙，自愛(ài)名山入剡中”，是去名山大川修道尋仙而不是為了吃吃喝喝，而閑雅樂(lè )天的白居易就不諱言自己的口舌愛(ài)好：“猶有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)春或擬往江東”。

　　“莼鱸之思”的典故還傳到了國外，唐代中期的日本國君嵯峨天皇模擬張志和的《漁夫詞》寫(xiě)道：

　　寒江春曉片云晴，

　　兩岸花飛夜更明。

　　鱸魚(yú)膾，莼菜羹，

　　餐罷酣歌帶月行。

　　對鱸魚(yú)的推崇在宋代達到一個(gè)高峰，這時(shí)候宋代文人士子以天下為己任、以詩(shī)文揚名聲，喜歡在各地追懷名人故跡，他們不僅僅繼續寫(xiě)詩(shī)，還開(kāi)始把吳江塑造成一個(gè)“文化景點(diǎn)”。北宋時(shí)，吳江縣城被吳淞江分隔，水面相當寬闊，開(kāi)始只能靠渡船往來(lái)，后來(lái)慶歷八年（1048年）當地縉紳募款修建了木制的“長(cháng)橋”，因為“形如半月，長(cháng)若垂虹”，也被稱(chēng)作垂虹橋，橋面建有垂虹亭，后在元代時(shí)改建為62孔連拱石橋。當時(shí)吳淞江是條大河，有詩(shī)人形容“垂虹五百步，太湖三萬(wàn)頃。除卻岳陽(yáng)樓，天下無(wú)此景�！�

　　宋元時(shí)期不少詩(shī)人因莼鱸之思的典故，特地到吳江一游。品鱸膾、飲美酒之余更要登上垂虹橋賞秋色，如北宋著(zhù)名書(shū)畫(huà)家米芾曾作詩(shī)：

　　斷云一片洞庭帆，

　　玉破鱸魚(yú)霜破柑。

　　好作新詩(shī)繼桑苧，

　　垂虹秋色滿(mǎn)東南。

　　北宋龍圖閣直學(xué)士陳堯佐也曾秋日乘舟游吳江，留下詩(shī)句“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚(yú)鄉”。宋熙寧年間吳江知縣林肇因此在縣城東門(mén)外江邊修建文化工程，筑了個(gè)“鱸鄉亭”作為名勝。亭旁立石碑刻春秋時(shí)的范蠡、晉代張翰、唐代陸龜蒙三位吳江名人的畫(huà)像，蘇軾在此還寫(xiě)過(guò)《戲書(shū)吳江三賢畫(huà)像》的詩(shī)，后來(lái)有好事者還給三位名人塑像，稱(chēng)呼此亭為“三高亭”。

　　到南宋時(shí)，首都臨安的館子里更是賣(mài)鱸魚(yú)膾、汆鱸魚(yú)清羹這樣的菜品，讓文人不用去太湖就能體會(huì )鱸魚(yú)的美味。

　　可惜到明清時(shí)吳江長(cháng)橋周邊的湖澤河港多被填平變成了陸地農田，其他地段的吳淞江淤積嚴重，加上治理水道等因素，吳淞江變成了水流細微的小河，松江鱸魚(yú)多無(wú)法洄游。所以明代人陳鑒記載當時(shí)淞江只有種“菜花小鱸，僅長(cháng)四寸而四鰓”，宋代人見(jiàn)到的那種半米長(cháng)的“松江鱸魚(yú)”已經(jīng)了無(wú)蹤影。從上世紀70年代起，即便是小松江鱸魚(yú)也已經(jīng)在吳淞江以及附近水系瀕于絕跡，21世紀以后靠人工養殖以后才重新出現在了人們的餐桌上。

　　除了松江“四腮鱸魚(yú)”，現在還有幾種魚(yú)類(lèi)也被許多人稱(chēng)作“鱸魚(yú)”：北方超市最常見(jiàn)的鱸魚(yú)其實(shí)學(xué)名叫大口黑鱸，又名加州鱸，這是原產(chǎn)美國、墨西哥的淡水魚(yú)，20世紀80年代引進(jìn)中國后得到廣泛養殖，是非常主流的淡水養殖魚(yú)，價(jià)格也比較便宜，辨認標志是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭，因為魚(yú)苗逃逸這種魚(yú)現在南北各地的江河湖泊中也有野生種群。

　　在西班牙、意大利旅行時(shí)我吃過(guò)當地的煎鱸魚(yú)之類(lèi)的菜，他們吃的主要是河鱸和歐洲舌齒鱸。河鱸原產(chǎn)歐亞大陸北部，中國新疆的河流中也有分布。河鱸是意大利常見(jiàn)的淡水魚(yú)，中北部湖泊里出產(chǎn)，當地人通常是切片后裹在面粉后油炸食用，也有燉、烤、煎的。南歐人也常吃歐洲舌齒鱸，這是種肉質(zhì)細膩鮮美的海魚(yú)，可以鹽覆蓋后烘熟吃，也可以煎、煮、蒸，意大利有些地方還特別講究吃它的肝臟，野生的主要捕撈自地中海和黑海。因為需求量大，二戰后成為歐洲商業(yè)化養殖的第一個(gè)非鮭科海水魚(yú)類(lèi)，目前主要是南歐和土耳其人工養殖。